如何自己做点豆腐卤水？

问题一:点豆腐用的卤水是什么？卤水怎么制的学名是盐卤，是海水或盐湖水制盐后留在盐池中的母液。主要成分是氯化镁、硫酸钙、氯化钙、氯化钠，味苦。蒸发冷却后，析出氯化镁晶体，称为卤块。是我国北方制作豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝固成凝胶，并对水分进行分析。以卤水为凝固剂制成的豆腐，具有很强的硬度、弹性和韧性，被称为老豆腐，或称北豆腐、硬豆腐。

要把胶体溶液变成豆腐，必须点卤水。盐卤或石膏用来点燃盐卤。卤水中主要含有氯化镁，石膏是硫酸钙，可以使分散的蛋白质颗粒迅速聚集在一起，变成亮晶晶的豆腐脑。再把水挤出来，豆腐脑就变成豆腐了。豆腐和豆腐脑都是浓缩的豆蛋白。

问题2:豆腐的卤水怎么做？20分如果你想自己做一个豆厨，首先要找好材料:

首先，把豆腐包洗干净。要看做豆腐干还是大豆腐。做豆腐干，就是一块长长的粗纱白布，大概半米宽，几十米长。做大豆腐的豆腐包是大方块粗纱布，边长两米左右。豆腐包洗净晾干备用。

将黄豆泡一夜左右，磨成豆浆，放入大锅中煮至沸腾停火。这时候就要把豆腐渣从豆浆里打包分离出来。在棚里挂一个十字架，在十字架的四个角上挂一个方形的豆腐袋，形成一个大网袋。

将煮好的豆浆一个个倒入豆腐袋中，另一个人一个个晃动豆腐袋，让纯净的豆浆从豆腐袋中漏出来，流入下面的大桶中。到了一定程度，就要用夹板把豆腐袋里剩下的豆腐渣夹住，把剩下的豆浆挤出来。直到豆浆全部包好，豆腐渣才与豆浆完全分离。

将豆浆放入大桶中稍凉，然后开始点卤水。豆腐缸会在小碗里装满卤水，往里面倒一点，用勺子搅拌，时刻注意豆浆的变化。再加入一点盐水，搅拌至满意。这是制作豆腐最关键的工艺。

这时候把盖子盖在罐子上，等一会儿，看到豆浆已经变成了脑浆，里面还有豆腐花。当伴有清水时，也就是豆浆分离成豆腐花和清水时，就可以压豆腐了。

先把装着大豆腐的木框放进去，放在装着那个大豆腐包的木框里，也就是一个极宽的方形豆腐包，开始把豆腐花一个个舀进木框里，水从底部喷出来，豆腐花就沉淀在木框里了。木架里的豆腐花满了，把豆腐袋的四个角翻过来，把豆腐花包好，用木板压，用石头压。豆腐不老不嫩的时候，揭开板子和豆腐袋，豆腐就做好了。用刀切成块，就是好吃的豆腐。

一种内脂豆腐制作方法

内脂豆腐以β-葡萄糖酸内脂为凝固剂，工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。生产方法如下:

1.选择脐色浅、含油量低、皮大而薄、粒重饱满、无皱纹、皮有光泽的大豆进行浸泡。将大豆洗净，在水温为12h-18h的条件下，在春季和秋季浸泡10oC-20oC；夏季水温约30oC浸泡6-8小时(每24小时换水一次)；冬天水温5oC，浸泡时间24小时左右。水质用纯净水和软水比较好。一般来说，豆水的耗水比为1: 3，浸泡过的大豆约为原料干豆重量的2.2倍。泡豆要求豆瓣饱满，分一小行。但如果浸泡时间过长，会影响出浆率。

2.一般选用能自动分离浆渣的磨浆机进行研磨，粗磨和精磨***2-3次，尽可能提高大豆蛋白的提取率。因为不再需要像使用盐水和石膏作为凝固剂那样压制和成型豆腐，所以在制浆过程中加入的水量决定了成品豆腐的嫩度。一般做老豆腐时水和豆干的比例是3-4: 1，做嫩豆腐时是6-10: 1。第一次粗磨加水量为总加水量的30%，第二次调整磨浆机的螺杆进行细磨，加水量为30%，第三次加水量为40%，尽可能洗去豆渣中的果肉。磨出来的渣应该手感细腻，没有颗粒。

3.煮沸:将磨好的浆料放入不锈钢煮沸桶中，当浆料用蒸汽煮沸至60℃-70℃时，释放约0.3%的食用消泡剂，直至加热过程中产生的气泡完全消除。然后继续加热煮沸果肉，煮沸后保持3-5分钟，将果肉煮透。

4.冷却:将煮好的果肉冷却到35℃以下。

5.点脂肪(加凝固剂)。首先，用少量冷开水溶解β-葡萄糖酸内酯。制作老豆腐时，1斤浆加30克内脂，嫩豆腐1斤浆加24克-30克内脂。将溶解的内脂加入冷却的豆浆中，慢慢搅拌均匀。

6.成型:将涂好油的浆料倒入成型模具中，放入固化罐中。保持温度在80℃到85℃之间20分钟，得到成品。刚成型的豆腐暂时不能摇，要静养...> & gt

问题三:卤水豆腐怎么做？盐卤的学名是卤水。用卤水煮盐后，剩下的黑色液体就是卤水，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。因为它能把蛋白质凝固成胶体，对人体有毒。喝卤水是民间自杀的主要方式之一。卤水是制作豆腐的重要原料，它使豆浆中的蛋白质凝结成胶体，析出水分，制成豆腐。盐水做的豆腐很好吃。谚语说:苦水点豆腐，万物滴。

卤水是中国粤菜中常见的调料，是一种用各种香料熬制的酱油。原料主要包括花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、山姜、姜、葱、生抽、老抽、冰糖等。它可以通过烹饪几个小时来制作。香港很多餐厅会重复使用卤水，因为一般认为卤水煮的时间越长越好吃。

卤水用途广泛，无论是各种肉、蛋、豆腐，都可以用卤水来煮。近年来，香港出现了一种瑞士鸡翅，它的瑞士汁其实只是一种更甜的卤水。

作文与练习:

原料:花椒、八角、丁香、草果、甘草、肉桂***3/4杯。

做法:卤水料和高良姜粉放在同一个布袋里。加入8杯水烧开，炖1.5到2小时。

2.材料:八角(两片)、茴香、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、肉桂(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4)。

做法:盐水用布袋携带，放入12杯水中煮沸30分钟后取出。

3、材料:猪肉、猪骨，加入老模豆豉、桂皮、陈皮、甘草、茴香、八角、罗汉果。

做法:加水，煮一个小时。

4.材料:酱油精、八角、桂皮、草果各50克，高良姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。

做法:先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放入土锅中放入文火，煮约1小时。香料和香草必须浸泡在锅里。卤水制成后，最好隔天使用一次。

5.材料:胡椒100g，八角150g，桂皮100g，丁香50g，红米50g，甘草50g，肥肉500g，酱油1500g，鱼露500g，冰糖1500g。

做法:将川椒100g、八角150g、桂皮100g、丁香50g、红曲50g、甘草50g放入“药袋”中；将500克脂肪切片，将猪油煎熟，弃渣。取不锈钢锅，倒入清水12.5kg，酱油1500g，生抽1500g，鱼露500g，冰糖150g，精盐500g，大火烧开，加入猪油，南姜250g，青蒜250g。卤水存放时间越长，越香。

保存方法:每天早晚各煮一次，“药袋”一般每15天更换一次。根据消耗损耗，每天要按比例添加酱油、生抽、盐、糖、酒。每天卤制后，要捞起南江、大蒜、青蒜、香菜。不能混入水分以防止变质。(这是制作潮汕卤鹅的卤水配方。)

6.配料:老母鸡、汤骨、桂圆、生抽、淡酱油、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、花椒、芫荽子、茴香、草果、甘草、姜片。

练习:

(1)用老鸡、汤骨、桂圆熬浓汤。

(2)将煮好的汤倒入桶中，加入少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴少许鱼露，使汤呈浅棕色，加盐使其微咸，加入南江、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽子、茴香、草果、甘草、丁香。

(3)将汤烧开，倒入香油。

7.调料:八角60g、桂皮50g、干草45g、陈皮50g、鲜姜200g、香茅75g、蛤蚧1对、丁香10g、草果30g、茴香35g、花椒25g、西洋参30g、党参66个。

汤:老母鸡2只，老乌鸦1只，猪棒子骨3000克，桂圆[带壳]300克，熔化猪油500克，芹菜300克，香菜50克...> & gt

问题四:如何在家制作豆腐卤水？1.将干豆挑出杂质和坏豆，放入清水中浸泡14-16小时，直至完全浸泡。

2.准备6.5公斤清水。

3.将适量的大豆加入到食品加工机中，然后加入适量的水，将其倒入浆液中，用过滤袋过滤。豆渣加水，重复。依次处理所有豆浆。

4.将过滤后的豆浆放入大锅。

5、过滤后的豆渣存放在冰箱里，可以蒸包子、煎饼。

6.称一下盐卤。

7.加入2-3倍的水，搅拌至融化。

8.把豆浆放在火上煮。

9.撇去表面浮沫，煮3次，关火。

10，锅中加入1斤冷水。

11，豆浆温度降到80度左右。

12.用勺子将盐水分几次倒入锅中，从下往上快速搅拌。

13，开火，加热煮沸，直到出现豆腐花。

14，豆腐模具铺湿豆包布。

15，把豆腐舀到模具里。

16.用裹布把豆腐包起来。

17，盖上盖子。

18，在上面放一个重物，压30分钟左右。

19.打开模具盖。

20、脱模。

问题五:如何掌握制作豆腐的技巧？卤水称为盐卤，是海水或盐湖水制盐后，留在盐池中的母液。主要成分是氯化镁、硫酸钙、氯化钙、氯化钠，味苦，有毒。蒸发冷却后，析出氯化镁晶体，称为卤块。是我国北方制作豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝固成凝胶，并对水分进行分析。以卤水为凝固剂制成的豆腐，具有很强的硬度、弹性和韧性，被称为老豆腐，或称北豆腐、硬豆腐。俗话说:苦水点豆腐，一物降一物。

用卤水作凝固剂制作豆腐时，浓度一般为18 ~ 22 Be '，用量约为生大豆重量的2% ~ 3.5%。

问题6:做豆腐的卤水怎么搭配？如果你把醋和酱油滴到豆浆里，它会凝结豆腐，味道鲜美。现在工厂生产的豆腐已经没有卤水豆腐了！吃石膏豆腐更健康！但是用卤水点的豆腐味道更好！但是，有四种人不应该吃豆腐1。豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢异常的痛风患者和血尿酸浓度升高的患者应慎吃豆腐。2.豆腐性寒，一般有胃寒。如果吃豆腐后胸闷恶心，就不要吃了。3.对于容易腹泻、腹胀、脾虚的人，不宜多吃豆腐。

问题7:如何制作一些豆腐卤水卤水叫卤水，是用海水或盐湖水制盐后留在盐池中的母液。主要成分为硫酸钙氯化镁arc、氯化钙、氯化钠，味苦，有毒。蒸发冷却后，析出氯化镁晶体，称为卤块。是我国北方制作豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝固成凝胶，并对水分进行分析。以卤水为凝固剂制成的豆腐，具有很强的硬度、弹性和韧性，被称为老豆腐，或称北豆腐、硬豆腐。俗话说:苦水点豆腐，一物降一物。

用卤水作凝固剂制作豆腐时，浓度一般为18 ~ 22 Be '，用量约为生大豆重量的2% ~ 3.5%。

问题8:卤水豆腐怎么做:将大豆浸泡在水中，使其膨胀变软，磨成豆浆，然后过滤出豆渣，煮沸。此时，大豆中的蛋白质颗粒被水包围，不断运动，无法聚集在一起，形成“胶体”溶液。要把胶体溶液变成豆腐，必须点卤水。盐卤或石膏用来点燃盐卤。卤水中主要含有氯化镁，石膏是硫酸钙，可以使分散的蛋白质颗粒迅速聚集在一起，变成亮晶晶的豆腐脑。再把水挤出来，豆腐脑就变成豆腐了。豆腐和豆腐脑都是浓缩的豆蛋白。

卤水豆腐就是一物降一物的意思。盐水的学名是盐卤。用卤水把盐煮开后，剩下的黑色液体就是卤水，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物，这也是它能杀人的原因。吃豆腐没问题，因为点豆腐是化学变化。盐水本身是有毒的，因为它是氯化镁、氯化钠和硫酸镁的混合物。但在点豆腐的过程中，其中的氯取代了豆浆中的钙离子，卤水本身也不再是卤水，所以无毒。当然，还有一个化学变化量的问题。一方多了就过剩了。盐水太多的话，真的会因为反应不完全而使豆腐有毒。但是卤水多的豆腐会变黑，傻子都不会吃。你看到的白豆腐一定是被卤水完全反应了。

问题9:做豆腐用的卤水成分是什么？氯化镁是豆腐用卤水的主要成分，味苦。

卤水中有很多电解质，主要是钙、镁等金属离子，会使人体内的蛋白质凝固，所以人如果多喝卤水，就会有生命危险。

问题10:卤水豆腐怎么点3000g黄豆？

盐水1碗

卤水豆腐卤水豆腐自制卤水豆腐

自制腌豆...腌胡萝卜汁...卤豆腐。

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豆腐不宜多吃。如果不能判断盐水倒的多少，可以在感觉差不多的时候把筷子放入锅中。筷子不掉下来，就是好卤水。