西红柿含有哪些维生素？

番茄中维生素C的含量约为西瓜的10倍。而且由于有机酸的保护，其中所含的维生素C在储存和烹饪过程中不易被破坏，人体利用率很高。

西红柿还含有丰富的胡萝卜素和维生素B族，包括芦丁，对保护血管健康和预防高血压有一定的作用。多种维生素的含量比苹果、梨、香蕉、葡萄高2 -4倍，含有占其总重量0.6%的多种矿物质，其中，

西红柿的价值

西红柿也为古今医家所欣赏。它们性微寒，味甘，生津止渴，凉血养肝，清热解毒，治疗高血压和坏血病，预防动脉硬化和肝病。据陆川《本草》记载，西红柿“健胃助消化，治口渴食欲不振。”高血压患者连续半个月早上空腹吃两个西红柿，有降血压的作用。每天吃2-3次西红柿代替水果，两周后对治疗牙龈出血有效。半杯番茄汁，半杯西瓜汁，混合服用，退热止烦渴。将番茄汁与甘蔗汁或山楂汁混合，用于治疗胃热和口干。

现代医生还发现，西红柿中含有的有机酸能软化血管，促进钙、铁的吸收，对肠粘膜有收敛作用。它含有苹果酸和柠檬酸，可以帮助胃液消化脂肪和蛋白质。所含的糖类大部分是果糖和葡萄糖，易于吸收，具有养心护肝的作用。番茄红素具有抗炎、利尿的作用，对肾病患者尤其有益。它含有少量的番茄红素，能抑制多种细菌和致病真菌的繁殖。将西红柿去皮，与蜂蜜混合，也能治便秘。西红柿切片煮汤加少许盐当茶，有清热解暑的功效。西红柿虽然含有少量的草酸，但也含有多种能制服草酸有害作用的盐类，如柠檬酸盐、酒石酸盐、草酸盐等，有助于破坏风湿病和痛风患者的钙沉淀，所以两种病患者吃西红柿是有益无害的。

西红柿也有美容功效。本品维生素含量高，热量低，是人们需要控制饮食时缓解饥饿感的好食品，对女性保持苗条身材有一定作用。将西红柿捣碎取汁，加入少量蜂蜜和鲜豆粉，混合均匀，敷在脸上和手臂上15分钟，然后洗净，平时可以去除皱纹。如果每天喝1杯番茄汁，加入适量的鱼肝油，或者经常喝番茄汁，或者用番茄汁洗脸，都可以让你的脸有光泽，红润。番茄中含有的谷胱甘肽是维持细胞正常代谢不可缺少的物质，能抑制酪氨酸酶的活性，使沉积在皮肤和内脏的色素减退消失，起到预防蝴蝶斑或老年斑的作用。

诚然，古代传说中番茄剧毒已经被事实证明不可思议，但现代药理研究也发现，未成熟番茄中所含的碱，如果短时间内大量吸收到人体内，往往容易引起中毒。其症状:恶心、呕吐、头晕、流涎和全身发热，严重者甚至危及生命。因此，未成熟的西红柿不宜生吃，即使是熟食也要烧透。如果在烹饪过程中加入醋，可以破坏番茄红素，避免中毒。所有急性肠炎、菌痢、活动性溃疡患者都不宜食用，否则会加重病情。

参考资料:

百度百科番茄