牛肉有哪些做法？

佐料

300克瘦牛肉。

佐料

新鲜蔬菜约100g，麻辣酱、麻辣油、水淀粉50g，豆酱、料酒10g，花椒1g，清油80g，葱、姜丝15g，酱油20g，盐、味精2g，高汤。

生产方法

(1)牛肉切成柳叶，用盐1g、味精1g、水淀粉35g、鸡蛋半个、胡椒粉捣碎，腌制；将新鲜蔬菜切成大块，用开水焯一下，控好放在汤盘里。

(2)将牛肉放入沸水中焯一下，捞出；大火坐勺，放油，放入葱、姜、辣酱、豆瓣酱、酱油、盐、味精、料酒、老汤，开锅后放入牛肉，略？待会把勺子挂出来，和蔬菜一起倒入菜里。

(3)将碎辣椒撒在牛肉上，用勺子将辣红油加热后浇在辣椒上。

炖牛肉

佐料

牛肋排1000g。

佐料

冰糖10g，桂皮1g，绍兴酒2大勺，汤8杯，酱油1大勺，葱、姜片、青蒜适量，胡椒粉、玉米粉、香油少许。

生产方法

(1)牛肉用冷水洗净，切成4大块，放入锅中，煮至半熟，取出，再切成3厘米长、2厘米宽、2厘米厚的条状；青蒜洗净，切成3厘米长的段。

(2)锅烧热，放油至八成热，放入牛肉翻炒2分钟左右，放入绍酒和酱油，翻炒片刻。

(3)取1大陶碗，以竹箅子为底，将炒好的牛肉放在箅子上，加入葱结、姜片、桂皮、冰糖、盐和汤(用瓷盘盖好)，大火烧开，小火煨至软烂。

(4)将软烂的牛肉去掉葱、姜、桂皮、生汁，倒入炒锅，放入青蒜、味精、胡椒粉烧开，用生粉勾芡，倒入香油。

辣烤牛肉

佐料

净牛肉火腿2500克。

佐料

精盐150克，红酱油100克，糖40克，茴香3克，桂皮5克，葱姜15克，红米汁50克，黄酒50克。

生产方法

(1)用刀将牛肉纤维切开，切成5块约500g。然后用刀尖在每块牛肉上戳成排的洞。四周戳透后，撒上精盐反复揉搓，直至盐粒溶解，即把牛肉在缸内腌制3 ~ 4天(夏季1天)。腌制时要把牛肉翻几下，使其红硬香。

(2)锅中加水大火烧开，然后放入腌制好的牛肉块，上下翻几下，然后捞出冲洗干净；将牛肉和水加入锅中(以淹没牛肉3.5cm为宜)，然后加入茴香、肉桂、葱、姜、红酱油、糖和红米汁。先用大火把牛肉卷到变红，再用小火煨2小时左右，等筷子戳到牛肉的时候再拿出来。冷却后，按照牛肉纤维的横向切片放入锅中。

炖牛肉

佐料

200克熟牛肉。

佐料

食用油20g，大料5瓣，葱姜面酱5g，酱油和淀粉15g，料酒10g，高汤100g。

生产方法

(1)将熟牛肉切成约4厘米长、3厘米宽的长方块。

(2)旺火放一勺底油，炒大料至枣红，放入葱、姜炒锅，翻炒面酱，加入高汤、料酒、酱油、牛肉片，小火煨？过一会儿，用淀粉勾芡，打油，上桌。