酿酒方法
1.固态白酒，即纯粮固态发酵，利用高粱、大麦、小麦等粮食原料，在窖池或大桶中发酵，然后在甑内蒸馏，蒸馏出原酒(基酒)，温度为70-85度。经过长期贮存、陈酿、勾兑，包装成成品酒。根据固态白酒的不同工艺、香气和口感风格，目前消费者在市场上看到的香型有12种。目前市面上大部分名酒或知名品牌都是纯粮固态发酵。
2.液态酒是以谷物、薯类及含淀粉、糖的代用品为原料，经液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。比如红薯酒，木薯酒。QB1498-92液体白酒标准指出:“本标准适用于以粮食、薯类和糖蜜为原料，以液体发酵蒸馏获得的食用酒精为酒基，经串香、勾兑而成的白酒。”在标准技术要求中也写得很清楚:“使用的醇基必须符合GB10343食用酒精的要求”。
3.固液结合型白酒分为半固态和半液态发酵型白酒，即以大米为原料，以小曲为糖化曲，固态糖化，半固态半液态发酵，然后蒸馏，其典型代表为桂林三花酒。另一类类似于新工艺白酒，由固态白酒(不低于10%)与液态白酒或食用酒精按适当比例勾兑而成。
白酒酿造技术
中国生产白酒有三种方法:固态法、半固态法和液态法。
固态法是指固态糟醅发酵和固态蒸馏；半固态法是指固态糟醅发酵和液态蒸馏；液体法是指液体发酵和液体蒸馏。一般情况下，传统工艺包括浸泡、初蒸、蒸煮、复蒸、摊凉、加曲、包装培菌、酒糟勾兑、桶发酵、蒸馏、成品酒。
新工艺直接用原粮+水+酒曲进行发酵、蒸馏、成品酒。新工艺相对简单，主要依靠酒曲(新工艺酒曲可以和原料一起发酵，减少中间环节，节省时间、燃料和人工成本)。新工艺第一步:粮食+酒曲+水(标准配比:100:0.8:280；熟料比:100:0.6:100-200；甜酒比例:100:0.6)第二步:发酵7-15天(前三天每天搅拌三次，后三天每天搅拌两次，第七天用塑料袋密封，此后隔天搅拌一次。
发酵时，室温应保持在21-26度之间。温度过低，发酵缓慢不彻底，温度过高，容易酸败。发酵好的标准是:不产生气泡，不发出爆音；物质呈层状，液面呈青黄色透明；火接近液面时不会熄灭，用手摸材料也不会粘。被测材料的产品温度与室温基本相同。
黄酒的酒精度为8-12度，杂粮为2-5度。)第三步:蒸酒(注意控制火候:大、中、大；蒸酒分三个阶段。
如何自己酿造白酒
白酒香气浓郁，醇厚柔和，风味多样。
中国名酒历史悠久，举世无双。白酒，俗称烧酒，是一种高浓度酒精饮料，一般50~65度。
根据糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，可分为大曲酒、小曲酒和麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固体发酵酒和液体发酵酒。原料配方所有含有淀粉和糖的原料都可以用来酿造白酒，但不同原料酿造的白酒风味不同。
谷物高粱、玉米和大麦；红薯和木薯；含糖原料，如甘蔗和甜菜渣和废糖蜜，可以用来酿酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、红薯外展、甜菜头尾等。都可以作为替代原料。
野生植物，如橡子、菊芋、梨、金樱子等也可作为替代原料。我国传统的白酒酿造工艺是固态发酵，发酵过程中需要添加一些辅料来调节淀粉浓度，保持酒醅的柔软度，保持浆水。
常用的辅料有稻壳、谷壳、玉米芯、高粱壳、花生皮等。酒曲和酵母除了原料和辅料，还需要酒曲。
以淀粉为原料生产白酒时，淀粉需要被各种淀粉酶水解，产生可发酵的糖分，才能被酵母利用。这个过程叫糖化，使用的糖化剂叫曲(或酒曲，糖化曲)。大曲是一种粗酶制剂，以淀粉类原料为培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶。
目前常用的糖化曲有大曲(生产名酒、优质酒)、小曲(生产小曲酒)、麸曲(生产麸曲酒)。麸曲是生产中应用最广泛的。
此外，糖通过酵母分泌的醇酶转化为酒精等物质，称为酒精发酵。这个过程中使用的发酵剂叫做酵母。酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)是一种以含糖物质为培养基，将酵母培养物相当纯地扩大而得到的酵母增殖培养液。
生产中多采用大桶酒曲。使用的设备:1。原材料加工和运输设备。
有粉碎机、带式输送机、斗式提升机、螺旋输送机、送风设备等。2.混合、烹饪和冷却设备。
有润槽、搅拌槽、绞龙、连续蒸煮器(大厂用)、干馏炉(小厂用)、干渣机、通风干渣设备。3.发酵设备。
水泥发酵罐(大型工厂用)、陶罐(小型工厂用)等。4.蒸汽设备。
蒸锅(大型工厂用)、甑锅(小型工厂用)等。我国白酒生产有固态发酵和液态发酵两种。在固态发酵大曲、小曲和麸曲中，麸曲酒在生产中占有很大的比重，这里只对麸曲酒的工艺做简单的描述。
制造方法1。原料粉碎。粉碎原料的目的是为了方便蒸煮，充分利用淀粉。
根据原料的特性，粉碎的细度要求也不同。干土豆、玉米等原料60%以上通过20孔筛。2.配料。
将新料、酒糟、辅料、水混合在一起，为糖化发酵打基础。配料要根据甑窖大小、原料淀粉含量、温度、生产工艺、发酵时间等来确定。适当配料的具体表现取决于池中酒醅的淀粉浓度、酸度和疏松度。一般来说，淀粉浓度为14~16%，酸度为0.6~0.8。
3.蒸煮和糊化。淀粉通过蒸煮而糊化。
有利于淀粉酶的作用，还能杀灭杂菌。烹饪的温度和时间取决于原料的种类和粉碎的程度。
一般材料常压蒸20~30分钟。做菜的要求是外表蒸透，熟而不粘，里面没有心。
将原料与发酵糟醅、蒸酒、蒸料同时混合，称为“混蒸混烧”。前期以蒸酒为主，要求甑内温度85~90℃。蒸酒后，糊化要保持一段时间。如果把蒸酒和蒸料分开进行，就叫“蒸烧”。
冷静下来。蒸煮后的原料应通过提渣或风干快速冷却，达到适合微生物生长的温度。如果温度为5~10℃，产品温度应降至30~32℃，如果温度为10~15℃，夏季产品温度应降至25~28℃。
提渣或烘干也能起到挥发臭味和吸氧的作用。5.搅拌糊状物。
麸曲白酒固态发酵是一个糖化和发酵的双向发酵过程。提渣后，同时加入酒曲和酵母。酒曲用量取决于其糖化力，一般为酿造主料的8~10%，酒曲用量一般为总投料量的4~6%(即主料的4~6%用于培养酒曲)。
为了便于正常的酶促反应，糟醅搅拌时要加水(厂内称为加浆)，入池时糟醅含水量控制在58~62%。6.在地窖中发酵。
入窖时，糟醅的温度应在18~20℃(夏季不超过26℃)，入窖糟醅不能压得太紧，也不能太松，一般以每立方米装630~640公斤左右为宜。装罐后，在酒醅上盖一层麸皮，用窖泥封好，再加一层麸皮。
发酵过程主要是掌握产品温度，随时分析水分、酸度、酒精消耗、淀粉残留的变化。发酵时间的长短根据各种因素而定，从3天到4~5天不等。
一般当窖内产品温度升至36~37℃时，发酵即可结束。7.蒸酒。
发酵的糟醅叫香粮，含有极其复杂的成分。酒醅中的酒精、水、高级醇和酸等有效成分通过蒸酒蒸发成蒸汽，然后冷却得到白酒。
蒸馏时，要尽可能多地提取酒精、芳香物质和甜味物质，尽可能地掐头去尾去除杂质。
白酒的酿造方法和步骤有几种。
白酒的酿造方法有很多种:按工艺分为液态法、固态法、固液结合法。
目前国家规定的白酒酿造生产方法有三种:固态法、液态法、固液结合法。)按粮分类:(玉米酒、高粱酒)单粮酒、多粮酒(五粮液)等等。
按曲种不同:麸曲、大曲、小曲等。酿酒方法步骤1:固态白酒，即纯粮固态发酵，采用高粱、大麦、小麦等粮食原料。，在窖池或大桶中发酵，然后在甑中蒸馏，在70-85度蒸馏出原酒(基酒)。
经过长期贮存、陈酿、勾兑，包装成成品酒。根据固态白酒的工艺、香气、口感风格的不同，目前市场上消费者看到的香型有11种。
目前市面上大部分名酒或知名品牌都是纯粮固态发酵。2.液态酒是以谷物、薯类及含淀粉、糖的代用品为原料，经液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。
比如红薯酒，木薯酒。QB1498-92液体白酒标准指出:“本标准适用于以粮食、薯类和糖蜜为原料，以液体发酵蒸馏获得的食用酒精为酒基，经串香、勾兑而成的白酒。”
3.固液结合型白酒分为半固态和半液态发酵型白酒，即以大米为原料，以小曲为糖化曲，固态糖化，半固态半液态发酵，然后蒸馏，其典型代表为桂林三花酒。
怎么能自己在家酿酒呢？
白酒的酿造方法很简单。糯米洗净蒸熟，晾至37度左右，与酒曲混合均匀，然后在40度左右恒温24小时。
大曲很好买。葡萄是家庭葡萄酿酒法的主要原料。
设备和器具锅、陶瓷缸、乳胶管、竹筛、豆袋纱布、罐头或陶瓷缸、纱布等。制作方法:川激、贬义、刻花、艾灸、龟熏揉，选用成熟前15~20天未喷农药的葡萄。
去掉生的、青的、碎的、发霉的水果等杂物，直接放在大锅里(不要洗)，因为葡萄皮表面有野生酵母菌，在清汁发酵中起作用。挑选后，洗手，双手摩擦盘中的葡萄，挤出葡萄汁。
在准备好的坛子或陶瓷坛子口上放一个竹筛，将榨好的葡萄汁过滤到坛子或坛子里，去掉葡萄梗。葡萄皮、肉等。在竹筛上用纱布包好，用力挤出残汁，挤出的汁也放入坛或罐中。
正常情况下，葡萄的出汁率在70%左右。将装有葡萄汁的缸和坛静置12~20小时，将上清液虹吸到另一个装有乳胶管或无毒塑料管的容器中进行发酵。
为了防止发酵过程中汁液溢出，发酵罐和罐中的葡萄清汁不能太满，宜为容器容量的80%-90%。两天两夜后，葡萄汁开始发酵。特别浓的时候，能听到沙沙声，闻到酒香。
在发酵过程中，要注意控制酒精含量，及时补糖，控制产品温度。控制酒精度的方法是每100 ml葡萄汁用附着在葡萄皮上的野生酵母发酵葡萄酒。1克糖可产生0.56酒精含量。如果葡萄的含糖量是15%，那么酒精度就是15x0.56 = 8.4。如果含糖量为20%，则出酒率为20×0.56 = 11.2，也就是说含糖量高的葡萄出酒率较高。
但是靠葡萄的糖分是无法提高酒精度的，必须添加白糖。糖的加入量可以根据下面的公式计算。
比如酿造酒精度为12度的酒(葡萄的含糖量为15%)，要加白糖的量为(12-8.4)X1.8=6.48克。如果葡萄的含糖量为20%，则含糖量为(12-11.2)x 1.8 = 1.44g(这里理论上计算的是1.8，即1度酒需要糖。
6.48克和1.44克都是100毫升的葡萄汁。如果是1 kg葡萄汁(即1000 ml)，加糖量分别为64.8 g和14.4 g。以此为基础，按照葡萄汁的多少来计算。
及时补糖。一般在发酵高峰期添加比较好。
根据酿酒所用葡萄汁的含糖量和生产葡萄酒所需的酒精含量，确定白糖的添加量。控制产品温度。
产品温度是葡萄汁的发酵温度。最适温度为18℃-22℃。
温度太低，不易发酵；温度过高容易引起杂菌感染。在此温度下约12天，葡萄汁中的糖分基本耗尽，需要静置2~3天，再用虹吸法进行第一次分离。
抽出上清液，放入事先清洗好的广口瓶和广口瓶中，密封陈化。填满，不留缝隙，防止空气中杂菌的污染。
也可以在酒上喷一点食用酒精(因为酒精比重小于酒，所以浮在酒面上，可以隔绝空气，防止杂菌污染，也可以防止酒面形成白色薄膜)。20天后仍采用虹吸法进行第二次分离，分离后仍需陈化3-5个月。
工艺流程包括选料→揉制→滤汁→静置→吸上清液→在18℃~22℃下加糖发酵→静置→吸上清液陈化→分离陈化→成品。
家里怎么酿酒？
准备材料:糯米50克，水250毫升，甜酒曲3克。
1.将糯米倒入干净的容器中，然后用适量的水浸泡一夜。
2.将泡好的糯米放入电饭锅蒸熟。
3.将糯米蒸熟，冷却至30度左右，再加入甜酒曲和水搅拌均匀。
4.放入瓶中，密封后放在温暖的地方发酵36小时。
传统的酿酒方法有哪些？
自然酿造在远古时代，农业还没有兴起，我们的祖先过着女采野果男猎的生活。
有时候摘下来的野果吃不完，就储存起来。由于没有保鲜方法，野果中所含的可发酵糖在空气中遇到霉菌、酵母菌就会发酵，产生具有花束和气味的果实。这种自然发酵的现象，使先民对发酵酒有了模糊的认识，时间久了，积累了用野果酿酒的经验。这种野果酒虽然还不叫黄酒，但却为后人酿造黄酒提供了难得的灵感。
粮食酿造的时间提前了几千年，中华民族开始了原始农耕时代。大约6000年前的新石器时代，简单的劳动工具足以让我们的祖先保暖，吃饱，吃饱，还有剩余。
但在简陋的生活条件下很难实现粮食的完全储存，剩下的粮食只能堆在潮湿的窑洞或地窖里。时间长了，谷物会发霉发芽。霉变粮食用水浸泡，自然发酵成酒，是天然粮食酒。
喝下去，又香又甜。经过几千年的探索，人们逐渐掌握了一些酿造技术。
晋代蒋通在《酒》中说:“食之不竭，托于空桑，滞成味，久而不散。正因如此，不奇怪。”
说的是粮食酿造黄酒的起源。中国是世界上最早用曲药酿酒的国家。
曲药的发现、人工制作和应用大概可以追溯到公元前2000年的夏朝到公元前200年的秦朝，也就是1800年。据考古发掘，我们的祖先早在殷、商、武定时期就已经掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的规律，能够用粮食制曲入药，发酵黄酒。
西周时期，农业的发展为酿造黄酒提供了完备的原料，人们的酿造技术在总结前人“米必齐，曲必适时”的基础上进一步发展。秦汉时期，用曲药酿造黄酒的技术又有所提高。《食记》载:“一酿用两棍粗米，得六棍六斗酒。”
这是我国现存最早的用米曲药酿造黄酒的配方。《水经注》也记载:“陵县有菱湖，湖中有洲。各大洲的人都给钱给它，酒也很美，叫灵酒。”
当时人们心中有一种品牌意识——喝黄酒一定是第一个推广酒，酒名扬天下，是曲药酿造黄酒的代表。中国人民独特的制曲方法和酿造技术已广泛传播到日本、朝鲜和东南亚。
曲药的发明和应用是中华民族的骄傲，是中华民族对人类的伟大成就，被誉为古代四大发明之外的“第五大发明”。中华民族经历了漫长的历史和悠久的历史，在不断的生产实践中逐渐积累了粮食酿造的经验，使得黄酒的酿造技术日臻完善。
传统酿造从公元前200年的汉代到公元1000年的北宋，历时1200年，是中国传统黄酒的成熟期。《齐术》、《九高》等科技著作相继问世，酒、新丰、兰陵酒等名酒开始诞生。
张载、李白、杜甫、白居易、杜牧、苏东坡等酒文化名人辈出，中国传统黄酒发展进入辉煌的黄金时代。黄酒的传统酿造工艺是一门综合技术。按照现代学科分类，涉及食品科学、营养学、化学、微生物学等多个学科。
我们的祖先在几千年的长期实践中逐渐积累经验，不断改进和完善，使之成为一门非常熟练的技术。我国传统黄酒酿造的主要工艺流程是:泡米、蒸米、晒米、落罐发酵、耙料、坛发酵、炒酒、包装。今天我国黄酒的生产工艺大多与传统黄酒酿造工艺一脉相承，有异曲同工之妙。黄酒是中国具有悠久历史文化背景的酒，也是未来最有希望走向世界并占有一席之地的酒。
近年来，黄酒的生产技术有了很大的提高。新原料、新菌株、新技术、新设备的集成，为传统工艺的改革和新产品的开发创造了机遇。产品不断创新，葡萄酒品质不断提升。原材料的多样化。
除了糯米酒，还开发了粳米酒、籼米酒、黑米酒、高粱米酒、荞麦米酒、薯干米酒、青稞米酒等。纯小曲。
利用高科技手段，从传统酒药中分离出优良纯种菌株，达到少用曲、出酒率高的效果。科学过程。
采用自流供水、蒸汽加热、红外线消毒、流水线作业等科学工艺生产，酒质好，效率高。生产机械化。
蒸饭、拌曲、压榨、浸液、煎酒、装罐都由机械完成，替代了传统的手工劳动，降低了劳动强度，提高了产量和效率。黄酒是中国最古老的酒，是酒的始祖，是酒之王。
黄酒的酿造技术是世界上最好的，是祖国宝贵的科学文化遗产。这种古老的酿造工艺始于何时？自古以来众说纷纭。
近代出土的新石器时代陶器中有很多专门的酒器，给了我们很多想象和研究的线索。但翻阅现有书籍记载的历史，并没有详细记载酒的发明，除了字里行间偶尔提到黄酒，其余都是遍布民间村落的传说。这些传说虽然不能统一，但总能窥见一斑。
白酒酿造技术
中国生产白酒有三种方法:固态法、半固态法和液态法。固态法是指固态糟醅发酵和固态蒸馏；半固态法是指固态糟醅发酵和液态蒸馏；液体法是指液体发酵和液体蒸馏。
一般情况下，传统工艺包括浸泡、初蒸、蒸煮、复蒸、摊凉、加曲、包装培菌、酒糟勾兑、桶发酵、蒸馏、成品酒。新工艺直接用原粮+水+酒曲进行发酵、蒸馏、成品酒。新工艺比较简单，主要靠酒曲(新工艺可以发酵原料，减少中间环节，节省时间、燃料和人工成本)
新工艺第一步:粮食+酒曲+水(标准配比:100:0.8:280；熟料比:100:0.6:100-200；甜酒比例:100:0.6)
第二步:发酵7-15天(前三天每天搅拌三次，后三天每天搅拌两次，第七天用塑料袋密封，之后隔天搅拌一次。发酵时，室温应保持在21-26度之间。温度过低，发酵缓慢不彻底，温度过高，容易酸败。发酵好的标准是:不产生气泡，不发出爆音；物质呈层状，液面呈青黄色透明；火接近液面时不会熄灭，用手摸材料也不会粘。被测材料的产品温度与室温基本相同。黄酒的酒精度为8-12度，杂粮为2-5度。
第三步:蒸酒(注意控制温度:大、中、大；蒸酒分三个阶段。
白酒酿造工艺流程(详细说明各步骤)
酿酒的基本原理和工艺主要包括:酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏出酒、陈酿、勾兑调味等。
(1)酒精发酵酒精发酵是酿酒的主要阶段。水果、糖蜜等糖类原料富含葡萄糖、果糖、蔗糖和麦芽糖，可被酵母或细菌等微生物直接转化为酒精。酒精发酵是一个非常复杂的生化过程，有一系列连续的反应和许多中间产物，包括大约30种化学反应，需要一系列酶的参与。
酒精是发酵过程的主要产物。除酒精外，酵母等微生物合成的其他物质和糖类原料中固有的成分如芳香化合物、有机酸、单宁、维生素、矿物质、盐类、酯类等往往决定了葡萄酒的品质和风格。
酒精发酵过程中产生的二氧化碳会使发酵温度升高，因此必须合理控制发酵温度。当发酵温度高于30~34℃时，酵母被杀死，发酵停止。除了糖原料本身所含的酵母外，还可以通过人工培养的酵母进行发酵，所以葡萄酒的品质因酵母等微生物的不同而有自己的风味和特点。
(2)淀粉糖化糖原料可以仅通过使用含有微生物如酵母的发酵剂来发酵；至于淀粉质谷物原料，由于酵母本身不含糖化酶，淀粉是由许多葡萄糖分子组成的，所以在用淀粉质谷物酿酒时，需要对淀粉进行糊化，使其成为糊精、低聚糖和可发酵糖的糖化剂。糖化剂中不仅含有能分解淀粉的酶，还含有一些能分解原料中脂肪、蛋白质和果胶的其他酶。
曲和麦芽是酿酒常用的糖化剂，麦芽是大麦浸泡后发芽的产物。麦芽是西方酿酒常用的糖化剂。大曲是由谷物、麸皮等培养霉菌和乳酸菌组成的产品。一些非人工分离微生物培养的天然大曲和小曲，往往具有糖化剂和发酵剂的双重作用。
糖化和醇化两个步骤结合在一起同时进行，称为复合发酵。(3)大曲制曲酒曲又称酒曲，多以含淀粉的谷物(大麦、小麦、麸皮)、豆类、薯类和含葡萄糖的水果为原料和培养基，经粉碎加水制成块状或饼状，在一定温度下培养而成。
大曲中含有丰富的微生物和培养基成分，如霉菌、细菌、酵母菌、乳酸菌等。霉菌中有曲霉、根霉、毛霉等有益菌种，“曲为酒之母，曲为酒之骨，曲为酒之魂”。曲是为酿酒提供各种酶的载体。
中国是屈的故乡。3000多年前，中国的人们不仅发明了屈蘖，而且还用它来酿酒。酿酒的质量取决于制曲的工艺水平。中国源远流长的制曲技术给世界酿酒业带来了极其广泛而深远的影响。
中国的制曲技术有自己的传统和特色。即使在酿酒技术高度发展的今天，传统的作坊式制曲工艺仍然保持着它的本色，特别是对于名酒，传统的制曲工艺奠定了酒的优良品质。(4)原料处理无论是酿造酒、蒸馏酒还是它们的衍生酒，用于酿酒的主要原料都是糖类原料或淀粉原料。
为了充分利用原料，提高糖化能力和出酒率，形成独特的葡萄酒风格，酿酒原料必须经过一系列特定的工艺处理，主要包括原料的选择和配比及其状态的改变。环境因素的控制也是一个关键环节。
制糖原料以水果为主，原料处理主要包括根据成品酒的特点选择品种、采摘分拣、去除烂果杂质、水果破碎、榨汁去梗、澄清抗氧化、杀菌等。淀粉质原料主要是麦芽、大米、土豆、杂粮等。采用复合发酵法，同时进行糖化、后发酵或糖化发酵。
原料处理的工艺和技术也随着原料品种和发酵方式的不同而不同。在中国，酒曲被广泛用于酿酒。其原料处理的基本工艺和程序是细磨或粉碎、润(泡米)、蒸(蒸米)、摊凉(喷水降温)、翻料、罐或窖发酵。
(5)蒸馏酒所谓蒸馏酒，是通过加热，利用沸点的差异，将酒精从原酒中浓缩分离出来，冷却后得到高度酒精的酒的过程。在正常大气压下，水的沸点是100℃，酒精的沸点是78.3℃。当黑液在两个温度之间加热时，会产生大量含酒精的蒸汽。当这些蒸汽被收集到管道中并冷凝时，它将与原来的[FS:PAGE]白酒分离，从而形成高酒精含量的白酒。
在蒸馏过程中，将原汁酒液中的酒精蒸馏出来并收集，控制酒精浓度。原汁酒中的黄酮类化合物也会一起蒸馏，使蒸馏出来的酒具有独特的香气和口感。
(6)陈年酒和陈年酒有生命力。糖化、发酵、蒸馏等一系列过程的完成，并不意味着整个酿造过程已经结束。新酿的酒还没有完全完成体现酒的风格的物质转化。酒质较差，酒体缺乏丰满度。新酒必须在特定的环境下窖藏。经过一段时间的储存，最终形成并加深了醇美的酒质。
通常将新酿的酒窖香储存的过程称为陈酿陈酿。(7)勾兑与调味勾兑与调味过程是将不同种类、陈酿、产地的原酒半成品(白兰地、威士忌等)进行混合、调整、校对的过程。)或选用不同等级的原酒半成品(中国白酒、黄酒等。)按一定比例并参照成品酒的酒质标准。
勾兑调整可持续获得均衡协调、品质稳定、风格传统地道的葡萄酒。葡萄酒的勾兑和调味被认为是酿酒的最高技术，它在酿酒活动中创造了一种精神境界。
从工艺上看，酿造原料的种类、质量、比例都有差异。酿造过程中有很多工序，过程中会发生很多复杂的物理化学变化，产生几十种甚至上百种有机成分，有些至今没有研究过。