豆豉的营养价值:豆豉的功效与作用
豆豉的营养价值
豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)、碳水化合物(25%)，并含有人体所需的多种氨基酸，以及矿物质、维生素等多种营养物质。
豆豉中含有高水平的豆激酶，可以改善胃肠道菌群。
豆豉的功效与作用
1.豆豉还以其独特的香气增加人的食欲，促进吸收。在抗美援朝战争中，中国曾经生产了大量的豆豉供志愿军食用。
2.清热止痢:本品性寒，能清热。《药性论》载:“治血痢腹痛”。而范王方的黑豆汤，则是用这种晶体来治疗伤寒、痢疾腹痛。故本品有清热止痢之功效。如果症状是大便次数增多，大便量减少，腹痛，急性内便，然后便重，有粘液和脓性大便。这是由于外湿热疫，内伤，饮食寒凉，肠内郁结所致。本品可用于清热止痢。
3.发汗解表:豆豉辛苦，散寒，入肺经，有疏散宣发之性，既能散表邪，又能宣郁热，发汗力相当稳定，有发汗不伤阴之说。《名医录》说:“伤寒主因头痛，寒热，瘴气恶毒。”常用于治疗外感疾病，如恶寒、发热、无汗、头痛、鼻塞等。
4.祛郁除烦:豆豉既能散外邪，又能散肺胃郁结。《珍珠胶囊》说:“去心抑郁，伤寒头痛，烦躁不安。”所以有散郁除烦的功效。如-景《伤寒论》栀子黑豆汤，用于治疗发热，神疲乏力失眠，胸闷，或心郁，舌红苔黄，脉略数。这是由于外感发热治疗不当，邪热滞留胸膈，扰乱胃腑。如果用淡豆豉清火，气机自然通畅，其症状也就迎刃而解了。
5.和胃消食:豆豉味苦，寒能清热，入胃经，和胃消食。如果症状是腹胀、酸热、食欲不振、大便不规则，甚至黄疸、肿胀、滑腻、脉紧。这是气机不利，不必要的积食所致。可以选这个，疏肝理气，和胃消食。如果能激活气机，消除饮食，证候就会自行消除。
6.一个胎儿:《会医镜》说:“丹豆豉”一个胎儿怀孕了。“本品寒甘，寒能清热，甘寒能益阴。当体内阳气充盈，或七情郁结化为热，或外感邪热，或阴虚生热，热扰冲任，损伤胎气，导致胎动不安。症状为孕期出血，颜色鲜红，或腹胀疼痛，手心烦，口热，咽干，舌质红，苔黄而干，脉滑。本品可用于滋阴清热、凉血安胎。
7.排毒:豆豉味甘，能排毒。《名医录》云:“主瘴气恶。”《日华子本草》说:“治中药毒”。《本冯静元》云:“治误食鸟兽致肝中毒。”因此，本品具有排毒的功能。可用于治疗瘴气、食物中毒、丹毒和上疮。如姚选用本品“治小儿丹毒为疮黄水。”药性理论用本品“治疮痛”。
购买豆豉
最好是深褐色或黄褐色，味道鲜美，咸中带甜，有渣甜，有发酵豆的特有香味。
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