水果保鲜方法

天气转暖，果哥收到了很多朋友关于水果保鲜的建议。有些水果怕热，有些怕冷。像热带水果，大多怕冷，不宜长时间冷藏。冻伤的水果不仅营养成分被破坏，而且容易变质。几天后，果肉会腐烂。那么，什么样的水果用什么方式保存呢？事实上，不同水果的储存方式有很多种。今天我整理了一些大家比较容易理解的常见的，希望对大家有所帮助。

苹果保鲜

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气调贮藏温度:2~8℃，

储存时间:4~6个月

氧气含量:2%-4%

二氧化碳含量:3%-5%

其余是氮气和微量惰性气体。

湿度:85%-95%

入库时，仓库要提前降到0~5度，湿度85%-95%。苹果预冷后有利于快速适应新的贮藏环境。仓储过程中尽量避免仓库温度的波动。

家庭保鲜:选择硬度大、含酸量高、果粉重、着色好、无病虫害的健康苹果，用一层白纸单独包好，整齐地放入纸箱或木箱内，放在通风低温处。它们可以保存到1-2个月。有冰箱的家庭，可以把苹果用塑料袋包好扎紧，依次放在冰箱下层，可以保存半年。

葡萄保鲜

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因为葡萄没有后熟过程，用于贮藏的葡萄要在果实完全成熟后采收，成熟度不足以承受贮藏。葡萄不宜堆叠。如果发现一些葡萄变质了，应该把它们分开扔掉。如果叠在一起，葡萄也会变质、变质。

储存条件:

(1)水果入库前2-3天应对库(室)进行两次全面彻底的消毒。

(2)葡萄贮藏期间，温度应严格控制在-1-2℃，空气相对湿度应控制在87%-95%。低温可以降低果实的呼吸强度，但也不能太低，以防冻害。空气湿度太低，不利于保鲜。太高的话，水果表面容易有水滴。

家庭共同保护:

放冰箱冷藏。如果葡萄洗干净了，一定要冷藏，尽可能减缓变质。温度不能太低也不能太高，零度左右即可。

用保鲜膜封起来。葡萄不用冲洗，直接放在盘子里，用保鲜膜封好，防止大量空气减缓氧化。

香蕉保鲜

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香蕉是热带亚热带水果，属于典型的跃变型水果。果实采收后，室温下迅速出现呼吸跃变；香蕉在成熟过程中，乙烯释放高峰先于呼吸高峰出现，加速了呼吸高峰的到来和乙烯释放，促进果实变黄、变甜、变软、变涩，病原菌和机械伤害会促进生理成熟，缩短果实的贮藏寿命。因此，推迟果实的后熟，就是推迟呼吸高峰的出现，减少乙烯的刺激，消灭病果。同时，香蕉对低温非常敏感，非常容易发生冻害。

(1)制冷

收获后，香蕉由于自身产生乙烯，通过自催化作用成熟。在成熟的过程中产生更多的乙烯刺激周围的香蕉成熟，使大量成熟的香蕉不能长时间保存。冷藏青硬(未成熟)香蕉可以减少呼吸高峰的到来，延缓乙烯的大量产生，从而达到延长贮藏寿命的目的。根据实验，75% ~ 80%饱满度的香蕉在11 ~ 12℃贮藏，效果较好。当温度低于10℃时，会发生冷害。香蕉冷害的症状有:一是果皮变成深灰色，严重时变成灰黑色。大部分果皮变成灰黑色时，成熟后皮肤越来越黑，很快出现白霉菌。用手指很难把皮分开，果肉还是固体的。有的时候一指之内有的果肉变软了，而且无味，吃起来像生淀粉。香蕉冷藏期间的另一个关键措施是通风，因为只有极少量的乙烯就足以使储存的香蕉在短时间内变黄，所以要注意经常通风，降低乙烯浓度。冷库干燥时，可通过浸泡、喷洒等方式增加湿度。香蕉在冷库生产时，应在香蕉生产前将水果的温度逐渐升至室温，否则水果表面会出汗，呼吸大大增加，容易软化腐烂。

(2)气调贮藏

1.自发气调贮藏:香蕉用聚乙烯薄膜袋包装，通过改变袋内气体成分来延长其贮藏寿命。这项技术效果很好。在室温下，聚乙烯袋中CO2和O2的含量分别为0.5%-7.0%和0.5%-10.0%。具体做法是:塑料薄膜厚度0.04 ~ 0.06 mm，每袋装100公斤浸有100倍液体甲基硫菌灵的香蕉，200克浸有饱和高锰酸钾溶液的砖或蛭石，100克熟石灰，初期半密封，中后期全密封，保证CO2。贮藏期间，温度保持在11 ~ 13℃，相对湿度保持在90% ~ 95%。储存约100天后，果皮仍呈绿色。

2.气调贮藏:实验报告:采用气调贮藏，控制气体成分，保证5% CO2和3% O2在20℃贮藏，单果贮藏65438±0.82天，直至转入自然空气。如果采用合适的储存温度，可以预期储存期可以延长。在气调过程中，乙烯产量随着氧气含量的增加而增加，随着CO2含量的增加而减少。因此，必须做好通风工作，降低乙烯浓度。

家庭共同保护:

适合在65438±02℃左右保存。如果储存在12℃以下的温度下，会变黑腐烂。放在室温阴凉的地方就可以了。如果放在冰箱里，会让它们受到寒害，提前变质。

你买一串香蕉，然后把它们分开，然后在每根香蕉的茎上裹一小部分保鲜膜。保鲜膜有助于抑制香蕉成熟时产生的乙烯气体。如果没有保鲜膜，香蕉成熟过程中乙烯气体会扩散到其他部位，整个香蕉会很快成熟。