什么是浓香型白酒？

浓香型白酒包括五粮液、方水晶、洋河蓝色经典、国窖1573、洋河大曲、舍得酒业、顾靖酒厂、泸州老窖、杜康。浓香型白酒的主要香气成分是乙酸乙酯，其香气含量高，香气突出。浓香型白酒以“柔和和谐、净尾长香、窖香淡雅、无色透明、风格典型、甘甜爽口”享誉海内外。

浓香型白酒的加工技术:

浓香型白酒的大曲以堆制为主，封闭性强，以保湿为主。培养期间，各工艺阶段主要以弯曲区分，阶段不太明显。窗户的开启视实际需要而定。热曲和空气曲主要靠翻面操作。只有当制曲的最高温度超过规定的工艺限值时，才能翻曲放出水分降温。

热弯顶点温度控制较高，一般在50℃以上，从红到禧52℃，个别情况下在60℃以上，如全兴大曲60℃，德山大曲60-65℃。属于中温曲和高温曲，翻制次数少，其工艺特点是热量多，风干少。所以横切面上的胡茬不清，曲味浓厚，多为黄曲。

浓香型白酒因热曲温度峰值不同，分为中火曲和大火曲，实际上就是中温曲和高温曲。高温曲一次用量大，白酒曲味浓；中温曲用量少，白酒曲味略淡。据实测，中温曲的糖化力、液化力、发酵力均高于高温曲。在一些白酒厂，高温曲和中温曲经常结合使用，这样白酒产量和质量都很好。