葡萄干干燥剂会烧胃吗？
答案当然是否定的，首先我们从干燥机的发明过程说起。上世纪90年代，由于气候变化等原因，新疆葡萄干的加工难度越来越大，品质逐年下降。为了扭转这种局面，1992，新疆农科院园艺所的科研人员研发出了一种专利神器——烘干机。干燥促进剂是一种白色粉末状化学制剂，其主要成分是氢氧化钾、碳酸钠、脂类和乳化剂等。它的水乳剂其实是一种强碱溶液，可以破坏葡萄表皮和果皮蜡质层的韧性，使葡萄更容易脱水。只要将新鲜葡萄浸泡在3%的水乳剂中，浸泡1分钟，取出清水洗净，干燥15~20天，即可收获晶莹剔透的绿色葡萄干。
那么，干燥剂真的会影响人的健康吗？研究人员采用急性经口毒性试验和遗传毒性试验来评价葡萄干燥机的食品安全性。结果表明，葡萄催干剂是一种无毒、无遗传毒性的食品添加剂。新鲜葡萄在催干剂的水乳液中短时间浸泡后，果农会对葡萄进行清洗，附着在葡萄皮上的强碱溶液很容易被水冲走，所以催干剂在葡萄干上的残留很低。研究人员测试了从市场上随机挑选的七种葡萄干的pH值。将这些葡萄干分别浸泡后，其水溶液的pH值为中性，因此无需担心使用干燥剂葡萄干碱超标等潜在风险。如果食用从正规渠道购买的葡萄干产品，就不必担心干燥剂残留过多会灼伤肠胃或造成其他健康危害。
当然，这并不意味着我们可以“掉以轻心”。近年来，一些不法商家为了满足消费者的需求，用化学药品“美化”劣质葡萄干，翻新销售陈年葡萄干，牟取暴利。消费者仔细鉴别，比如过于亮绿色的葡萄干可能使用色素，购买时可以查看葡萄干的果梗是否染成绿色；用硫磺熏制陈年葡萄干可以制成透明美丽的金色葡萄干。多留意那些看起来“特别好”又便宜的，谨慎购买。总之，消费者要谨慎购买颜色特别鲜艳的葡萄干(主要是浅色的葡萄干)，可能是用色素或硫磺熏蒸过的。不要贪便宜，买太便宜的葡萄干，去大一点的超市和市场买，比较安全。
本文由首钢医院内科主任姚震科学把关。