谷氨酸发酵需要氧气吗？

谷氨酸发酵需要氧气。谷氨酸棒杆菌是谷氨酸发酵中常用的一种异养厌氧菌。在有氧条件下，谷氨酸棒杆菌会大量繁殖，因为此时可以进行有氧呼吸，产生更多的能量；在厌氧条件下，它们会发酵产生谷氨酸。这时候虽然生产力少了，但是酒精、醋酸等副产物会增加。当供氧不足时，谷氨酸的积累会明显减少，产生大量的乳酸和琥珀酸。因此，在谷氨酸发酵过程中保持适当的供氧条件是非常重要的。谷氨酸，化学名称为α-氨基戊二酸，是一种有机化合物，化学式为C5H9NO4，是一种酸性氨基酸。