鲜笋怎么储存？
问题二:鲜笋如何保鲜？你好，不知道下面的方法能不能帮到你。
(1)涂层处理。涂膜处理是在竹笋去壳、去底、去根后，在竹笋表面涂上一层膜，以延缓竹笋的呼吸强度，从而减缓体内营养物质的流失。主要涂层有壳聚糖涂层和魔芋葡甘聚糖涂层。薄膜包衣的一般工艺流程如下:
竹笋→清洗→去除底部的根壳→护色(8分钟)→灭活→涂膜→干燥→塑封→称重→储存。
包衣时壳聚糖包衣约为1.5%，魔芋葡甘聚糖包衣约为0.2%。具体浓度应基于涂布溶液的组成和涂布工艺。
上述涂膜处理中，涉及杀青工序，其主要目的可能是灭活竹笋底部的酶，杀灭微生物。一般来说，灭活温度越高，时间越长，灭活酶和抑制微生物越彻底。但有些竹笋经过长时间高温灭酶后，在贮藏过程中会发生蒸煮软化，造成竹笋汁液流失，缩短竹笋的贮藏时间。所以不同的竹笋，灭活的温度和时间会有所不同。据报道，灭活所采用的温度约为60℃，时间为30-60秒。
(2)化学试剂保存。化学试剂保鲜主要有两种:(1)添加能释放二氧化硫和二氧化碳的化学试剂。释放的二氧化碳增加了包装系统中二氧化碳的浓度，从而抑制了竹笋的呼吸强度；二氧化硫用于抑制微生物和酶，从而达到保鲜的目的。常用的硫试剂有亚硫酸钠、焦亚硫酸钠和连二亚硫酸钠。(2)防腐剂。主要使用苯甲酸钠、山梨酸钾、氯化钠等。如云南思茅的徐平，利用苯甲酸钠和焦亚硫酸钠作为化学添加剂对竹笋进行保鲜，取得了成功(国家专利90109091)。但由于对食品的需求越来越大，防腐剂的使用得到了一定程度的控制。所以在使用防腐剂时，一定要注意不同防腐剂的使用范围及其最大用量。
(3)冷藏。将处理后的竹笋放入透气的塑料筐中，放入冷库。温度一般控制在3-6℃，湿度85-95%。适当降温可以有效降低竹笋的呼吸强度，延缓呼吸高峰的出现，大大延缓竹笋中蛋白质、脂肪、淀粉等物质的分解。
(4)薄膜包装。竹笋用塑料袋包装，然后密封保存，也用真空密封包装。常用的塑料袋主要是PE袋。但这种处理容易导致竹笋厌氧呼吸，使竹笋品质变差。因此，这种方法往往与其他方法相结合，如低温储存，在包装袋中加入固体缓冲释放剂和能释放二氧化硫和二氧化碳的活性炭等。
问题三:如何让新鲜的竹笋在盐水中长期保存？浸泡8小时，然后捞起密封在内袋中保存。
问题四:刚从山上采摘的新鲜小竹笋如何保鲜？对于不带壳的竹笋，如果量少，十个半月就能吃完，不用费心保存，用密封储藏法就可以了。将竹笋放入缸、坛、罐或缸等容器中，洒些水，然后用盖子封住口，放在暗处。这种方法不能存放超过一个月，时间太长会变质。如果口部密闭，可以保存30天左右，如果口部密封不严，可能只能保存半个月左右。现在冰箱很普及，很多人都会想到用它来存放竹笋。然而，很多人发现竹笋在冰箱里存放一段时间后，往往会严重老化。其实使用冰箱的确是保存鲜笋的好方法，但是很多人在具体实施中方法不当，导致了竹笋的老化。他们放在冰箱里的是生竹笋。冰箱的冷藏室虽然温度低，竹笋的新陈代谢减弱，但是冷藏室的空气非常干燥寒冷，长期存放会导致竹笋快速脱水，纤维老化。所以，最好用保鲜袋把竹笋密封在冰箱里，防止水分流失过多。不建议将生竹笋长时间存放在冰箱里。另一种保存方法是盐水泡。将竹笋放入能封口的容器中(竹笋可以切也可以不切)，将一层竹笋叠放并铺上一层盐或粗盐，然后倒入凉开水，直到竹笋超过10 cm，再用石块等重物压住竹笋，防止竹笋露出水面，封口。这种方法可以保存竹笋一年以上。需要吃的时候，可以拿出来用清水冲洗两天，也可以用水煮过再用清水洗干净后油炸。对于已经去壳的竹笋，也可以水煮保存，分为水煮和盐水煮两种。清水煮的方法是将切好的竹笋用清水煮半小时，然后捞起用清水冲洗干净，装入保鲜袋，放入冰箱速冻保存，或晒干或收集，食用时用清水浸泡。盐水煮的方法是将切好的竹笋用浓盐水煮半小时，然后静置冷却。冷却后，将竹笋和盐水倒入容器中，找一块大石头等重物将竹笋压住，然后封口。这样竹笋可以保存一年左右，吃的时候可以用清水浸泡，直到没有苦味。
问题五:鲜笋如何保存竹笋最好的保存方法是将竹笋煮熟，去皮，放入冰箱冷藏。但装竹笋的密封容器必须装满水，每天更换一次清水，可保存1周左右。也可以把竹笋切成小块冷冻，这样可以把储存时间延长到1个月。
问题六:新挖的冬笋如何保鲜？宜采用温度0 ~ 65438±0℃，相对湿度90% ~ 95%的条件。
该方法如下:
(1)烹饪和储存方法:
把挖好的冬笋埋在火里，连壳一起，煨一下(笋是软的，用手捏没有硬的感觉)。煨好后取出，放在阴凉潮湿的地方，垂直排出。吃的时候把它的壳去掉，切成薄片，用水冲一下，去掉苦味。用这种方法保存的冬笋可保存35-45天。
(2)储砂方法:
取一个木桶或纸箱，底部铺湿河沙，厚度为7-10 cm，将完整的冬笋尖端向上排列在木桶或纸箱内，用河沙填满缝隙，再铺一层厚度为7-10 cm的河沙，将冬笋尖端完全覆盖，移至阴凉通风处，可存放30-50天不变质。
(3)密封方法:
取干净的冬笋放入坛或缸中，然后盖上两层塑料薄膜扎紧，使空气难以进入；或者拿一个不透气的塑料袋，把冬笋包好，扎紧袋口，放在阴凉通风处。冬笋用这种方法可以贮藏20-30天。
(4)蒸法:
将挑选好的冬笋去壳洗净，然后将大冬笋对半切开，放入蒸架或清水锅中煮至5成熟，取出后铺在竹篮中通风，可保鲜10-15天。此法适用于破损的冬笋或短时间内食用的冬笋。
(5)盐水浸出法:
将整个冬笋放在泡菜坛(或池塘)中用浓盐水浸泡，可保存2个月左右，笋的肉质和壳色不会发生变化。吃的时候一定要用清水浸泡脱盐。
问题7:如何让新鲜的竹笋在盐水中长期保存？浸泡8小时，然后捞起密封在内袋中保存。
问题8:鲜笋最多能保存多久？大概2-3天。放在冰箱里和放在外面没有太大区别。
问题9:鲜笋适合长期保存吗？不可能的
如果放在冰柜里，以后拿出来就没味道了。