用锅做饭最好的材料是什么?

我用铁锅,铸铁的。

优质炒锅的选择与我们息息相关。家庭主妇基本每天都要用炒锅,一个好的炒锅可以用很多年。大部分人对炒锅的选购没有概念,都认为家里买一个就够了。显然,这种想法是不对的。

不同的作品有不同的特点,甚至不同的用途。

一方面,在购物时,我们应该了解市场上各种各样的作品的特点,选择适合自己需要的那一种。另一方面,要学会鉴别那些不该买的作品。接下来,我们来看看买炒锅需要知道的事情。

工具/原材料

油炸锅

炒锅的方法/步骤/材料

1.铁锅

材料特性:传统铁锅在材料上不含其他特殊化学物质,因此抗氧化能力强,所以在烹饪过程中不会产生不适合食用的溶解物质。即使铁离子溶解到食物中,人吃了以后也能吸收铁,铁可以用来合成血红蛋白,所以用铁锅做饭可以预防缺铁性贫血。同时铁锅非常耐用,受热均匀,加热效果突出。

一般市面上的炒锅产品会细分为生炒锅和精炒锅,在特性上有一些区别:

生炒锅适合慢炒,铁很纯,可以健康补铁。满产情况下的设计是薄底重。当火的温度在加热过程中超过200℃时,生炒锅会通过散发一定的热能,将传递给食物的温度控制在230℃左右,这样更容易控制温度。喜欢慢炒的朋友可以买。

精铁锅适合大火和爆炒。由黑铁片锻造或手工锤打而成。它的表面通常经过多次处理,使锅变得越来越轻,它可以通过锅直接将火焰的温度传递给食物。

缺点:普通铁锅容易生锈,铁锈如果不小心被人体摄入会对肝脏造成伤害。重量大,对于手腕力量不足,喜欢在锅里炒菜的用户来说,要认真考虑自己能不能搞定这个笨重的家伙。表面粗糙,生铁材料本身的特性决定了其表面粗糙,如果不进行镀膜,其表面无法光滑,容易引起“外貌协会”用户的不悦。

2.不锈钢锅

材质特点:不锈钢锅相比铁锅,重量会更轻,坚固度一点也不会打折扣,可以说是在火候、重量、品质之间达到了很好的平衡。况且不锈钢锅不适合生锈,也不会藏污纳垢,可以大大减少清洗时的工作量。如果经常适当清洗,壶身可以长期保持美观。

缺点:保温效果差。冬天不锈钢锅盛的食物如果不马上吃,不一会儿就变成剩菜了。价格更高。与传统铁锅相比,不锈钢炒锅的价格往往高出30%。没有补铁效果。铁锅的补铁效果前面已经提到了。不锈钢作为稳定材料的代表,在烹饪过程中不会溶出残渣,所以不会起到补铁的作用。

3.合金锅

材料特点:合金制作的工件大部分是铝合金制品,也有少数是钛合金制品。由于合金技术的发展,市面上的合金锅表面在材质上已经完全氧化,所以在安全指标上是经得起考验的。相反,通过很多附加技术,合金锅可以很好的避免不锈钢制品和铁制品的一些缺点,使其在性能上处于平衡的位置,不会有明显的优势也不会有一些恼人的缺陷。当然,不建议选择品牌不靠谱,价格低的合金炒锅产品。

4.其他材料制成的工件

除了上面提到的常见的三种锅,其他有代表性的还有麦饭石炒锅和铜炒锅。

麦饭石炒锅:由纯天然麦饭石材料制成。因为这种材料富含多种元素,在烹饪时可以溶出钾、铁、镁、锰、铅、硅、碘等微量元素和矿物质。长期服用能促进人体的生理和代谢功能,有益于人体健康。同时,这种材料可以吸收菜肴中的不纯异味,长时间保鲜,还具有质轻、油烟少、不粘性能突出的特点。

但这种锅不适合金属炒勺操作,更侧重于炖煮加工。操作上有局限性,尚未形成市场主流。

铜锅:高帅真正盛产铜锅。鉴于铜分子的化学结构,这款炒锅导热效果极佳。炒菜时受热均匀快速,可以保证上部的食材也能受到接近锅底的温度,可以很好的控制火候,在一定程度上减少翻炒的动作。但是铜炒锅又贵又重,除非用户对加热有特殊要求,否则通常不推荐使用。