餐饮业和住宿业的主要类型
一.旅游旅馆
旅游饭店的餐饮功能和上面说的饭店一样。
博物馆是一致的。旅游饭店可分为国际旅游饭店和一般旅游饭店。其中，国际旅游饭店不仅为外国游客提供住宿需求，还以其优雅的风格、精致的餐具、世界美食理念和完善的服务吸引了大量当地游客。此外，酒店空间大，设备齐全，工作人员专业水准高，因此还可以具备美食宴会、婚丧喜庆、展览会议等其他功能，充分发挥餐饮的边际效用，引导餐饮潮流的流行。
第二，餐厅
餐厅是指食客正式用餐的地方。一般餐厅根据产品口味不同可分为中餐厅和西餐厅，其特点如下:
1，中餐厅
中国幅员辽阔，民族众多，民俗各异。它往往以地理、气候、风俗、民情、经济等因素为基础，塑造了多种多样的文章。
个性，形成了独特的饮食习惯和奇妙的烹饪方法，有所谓“南甜北咸东辣西酸”——随地域而变，每个地域都形成了自己独特的菜系，包括小吃和大菜，如四川、山东、浙江、广东、安徽、江苏、湖南、云南、北京等。
2.西餐厅
西餐厅的定义是指装修西化，迎合欧美，以西式服务为主的餐厅。为了方便大量不熟悉西餐的消费者，大多数西餐厅都提供套餐，比如A餐和B餐，顺序是汤、沙拉、主菜、甜点和最后的饮料。为了吸引更多的客人，一些西餐厅甚至提供排骨饭、鸡腿饭等中式菜单供客人选择。所以现在吃西餐不是有钱人的专利，也没有什么特别的餐饮礼仪。休闲娱乐的性质大于正餐。目前除了大酒店和高档牛排馆，传统西餐的风味是有保证的，一般的西餐厅已经有了不一样的味道。
第三，自助餐和快餐业
1，自助餐
自助餐的目的是为在外工作、上学的人快速提供营养丰富、价格低廉的多样化饮食。目前，自助服务不仅广泛应用于学校、机关等群体，也为一般商业餐厅所广泛接受。自助餐已经成为全世界流行的一种吃法。
自助餐厅的原型起源于1891年美国密苏里州坎萨的YWCA(基督教女青年会)。1893年，John R.Thompbom在芝加哥买下了一家餐厅，并成功引入了这一服务理念。顾客在餐桌上选择自己喜欢的食物，成为第一家自助餐厅，也是第一家利用电动传送带和中央配送控制食物供求的餐厅。1926年，他在中西部和南部有126家餐厅。其成功的关键在于将人力成本降低到销售额的15%，远低于其他餐饮行业(20%-30%)。
自助餐可分为两种形式(如表1-2)。一种是客人自己在餐桌上取菜，然后按样数买单，这叫自助；用英语；另一种是客人可以自带食物，但你可以一次想吃多少就吃多少，这在英语里叫自助餐。两种模式都是自助或半自助(饲料由服务员提供)。在如今人力成本昂贵的社会，这种服务模式确实是必然的餐饮趋势。
以前自助餐厅的餐桌都是直线设计的(图1-3)。顾客从同一个方向进入，拿到食物后耐心等待结账。目前有改进的自由流动餐桌设计(图1-4)和锯齿状餐桌设计(图1-5)，使顾客可以从自己需要的食物切入，极其灵活，可以减少排队的辛苦和时间的浪费，提高顾客满意度，提高餐厅的利用率。
20世纪70年代推出的“吃到饱”自助餐极大地冲击了餐饮业的管理模式。消费者不再因为不熟悉点餐技巧而不敢去大酒店，也不受套餐组合的束缚。所以这种餐饮方式广受消费者喜爱，尤其是最近两三年，成为各大酒店的主要餐饮业务。
2.盒饭行业
盒饭业，又称快餐业(台湾省称盒饭业)，可以说是以米饭为主的民族的一大餐饮特色。随着都市人生活方式的改变，中午吃盒饭越来越少，大都市的快餐业发展迅速。
盒饭的主要供应对象是学生、工厂事业单位员工和医院的病人，价格最多从4到12元不等。菜品的颜色和营养成分根据价格的不同而不同，主要有主菜(如炒排骨和鸡腿)、半荤菜(鸡蛋和肉丝)和素菜。90
酒店(旅馆)可以有很多种分类。如按建筑场地分类、按使用目的分类、按等级分类等。这些不同类型的开发区令人瞩目。按位置分类，如开发区汽车旅馆，建在加油站和修理厂旁边；根据使用功能，如宜必思/雅高、TEDA商务酒店、北京任鹏酒店公寓，其使用目的可列为商务酒店；至于按等级分类，可以有TEDA万丽酒店(五星级)、TEDA中心(四星级)、金范大厦(三星级)。这里要介绍的是等级的分类。
分级来自于不同消费层次的需求。
一、酒店等级的分类
1，评分的主要依据。在国际上，酒店往往根据环境规模、建筑、设备、设施、装修、管理、服务项目、质量等具体情况进行分级。星级制度是国际上，尤其是欧洲流行的一种分类方法。星级越高，酒店档次和级别越高。很多国家都把五星(包括白金五星)作为最高级别，并给它一个漂亮的logo，比如英国就用玫瑰作为logo。但无论分几个等级，都是一个综合标准，不能单拿几项或几项来做判断。
2、分类的主要内容包括:
(1)舒适度。舒适度综合反映了酒店的室内外环境。包括很多方面，最重要的是地段环境和园林情况。四星级和五星级的豪华酒店往往会选择最佳的室外景观、美丽的花园、宽敞的车道和停车场。
便利的户外空间。透过窗户，你可以欣赏周围的风景，有一个供客人休息的花园和交流的场所。说到这里，我想到了两句唐诗。也许是诗人透过客栈的窗户看到了冬天的雪景，于是即兴写出了“窗含西天雪，吴栋万里船泊门口”的绝句。酒店要诗情画意，让客人轻松愉快。去年秋天，我站在鹏人园二期楼里，从窗口望着一座飞桥，听到了瀑布的声音。我不禁想起了杜牧的诗《阿房宫赋》“长桥卧波，无云。”我还把这句名句改写成一副对联，“长桥卧波不击何鸿，昆仑挺立美”，请老父亲稍作更正，挂在楼上。从建筑的生命力中偶然想起的一些名言，后来成为我激情创作的动力和源泉(建筑是一门艺术，房地产开发本身就是一种创作)。可见，良好的环境对于酒店客人的享受是非常重要的！
(2)客户投资。上世纪70年代，五星级酒店大行其道，每个房间(约40平米)的投资在2万到5.5万美元之间。在20世纪80年代，每个客户的投资达到654.38百万美元以上。21世纪，随着科技的进步和消费水平的提高，这种投入还在上升。目前，五星级标准间装修投资在65438+万元人民币的水平(不包括设施和公共装修)。
(3)房间面积。房间面积是房间舒适度的重要条件。实行等级制的国家，在相关规定中明确了套房、豪华套房、卫生间面积的详细要求。
总之，酒店级别对规模要求不严格，但对环境、投资、房间面积、设施要求非常严格。
二、新颁布的全国五星级饭店划分
五星和白金五星(超豪华五星)在2003年6月65438+2月1日颁布实施的《旅游饭店分类与评定》(GB/T 14308-2003)中有详细的分类和要求。择优，提炼，总结，有以下几个重要方面:
1.布局和功能。布局合理，功能齐全，设施方便安全。布局和功能应该是层次结构中最重要的。建筑领域的杰出建筑师梁思成先生在《中国建筑史》的序言中说:“框架的纵横支撑或联系，往往是一个有机的组织，有着平淡的轮廓，有着丰富多彩的绘画和雕刻，还有门窗的细部分布。”这里你可以用梁思成大师的智慧来理解酒店的布局。布局往往是功能的需要，所以我觉得酒店分级应该是布局和功能最重要。
2.客户数量和标准。酒店的级别对规模要求不高，“至少能租40间(套)(即供客人登记使用)。”但是五星对客户的要求更细致，26项和26个英文字母一模一样。很多人认为三星级酒店房间和四星、五星级房间没有太大区别。其实不是的。你没听说过中国的五星比国外差很多吗！原因是什么？即国内很多五星级酒店只注重客房的外观和基本配置，而忽略了环境保护、噪音控制、避免有害物质、文化品位、发达的通讯和服务水平等很多重要方面。
3.网络通信系统。五星级酒店需要计算机管理系统和通信网络系统。在滨海新区的几家知名酒店中，天宝国际酒店(准五星级)在这些方面可能是最好的。鹏人园酒店式公寓会在这方面下大力气，比如局域网、点播VOD、按楼层在控制室安装温度和气流传感器、会议室安装同声传译和远程视频会议系统、多功能厅安装电影放映机和多功能投影屏等等。
4.软环境条件。五星标准中很多条款都是关于服务水平的，这是对软环境的要求。近年来，国内外知名酒店纷纷围绕“PERSONALIZTD服务”大做文章，积极推广。个性化服务和人性化服务正在与标准化和定制化服务进一步融合。此外，要求服务人员的外语水平能够自如地运用生活语言，熟练地与客人交谈，重要岗位的员工应不低于英语四级。
5.环境和文化。大多数五星级酒店都有美丽的园林，塑造了“天地入我心，天地入我屋”的文化理念和建筑理念。五星级酒店在环境和外观上必须是独特的。中国的古建筑非常讲究“风水”。风水理论的应用已经成为世界文化图书馆的宝藏。《兰亭序》是晋代王羲之的传世佳作，书中对兰亭有“山高、林茂、竹养”、“流水”等优美的描写，令人感叹。英国著名建筑师帕特里克·阿别隆(Patrick Abelon)曾称赞中国的建筑讲究风水。他写道，“风水下展示的中国风景可能是有史以来最美丽的风景。”英国的李约瑟博士也认为中国的科学人文基于两个主要基础。他是这么说的:“它从来不把人和自然分开，……”所以五星级标准应该对环境有更高的要求。
五星级酒店有很多标准项目。本文仅总结其中被认为比较重要的，并附上一些个人经历，作为对关心“北京鹏仁园店公寓”的人的一点奉献。