龙井茶怎么做龙井茶怎么做？

1.采摘:高级西湖龙井一直强调早采摘。其中以清明前采摘的西湖龙井品质最好，被称为“明前茶”，谷雨前采摘的被称为“雨前茶”。其次，西湖龙井的采摘也是强调细腻和完整。一般一公斤明代以前最好的西湖龙井，至少需要采摘八万片嫩芽叶，所以价值极高。它的采摘标准是一个完整的芽和一片叶，芽长于叶，芽和叶的总长度约为1.2 cm。

2.摊放:将采集的鲜叶薄薄地摊放在室内，厚度约为1 cm。摊放2小时以上，部分水分挥发，散发草香，增加茶香，减少苦味，增加氨基酸含量，提高鲜度，使炒出来的西湖龙井外观光滑，色泽翠绿。摊好的鲜叶需要经过筛选，分为大中小三个等级，分别炸制，让不同等级的原料用不同的锅温、不同的手势炸得恰到好处。

3.固定化:固定化也叫绿锅，是固定化和初步成型的过程。当锅的温度达到80 ~ 100°C时，在锅里抹一点植物油，放入约100克的摊叶，从抓、握手开始。散发出一些水分后，逐渐用拍、压、抖、甩等手法进行初步成型。压力有轻有重，从而达到拉直压平的目的。

4.保湿:去除酵素后，放在阴凉的地方进行稀释保湿。摊凉后筛去茶粉，风选去杂物，约40 ~ 60分钟。

5.回锅:将回潮后的茶叶倒入锅中，进一步整形炒干，定型。通常四盆青锅叶合为一盆，叶量250g左右，锅温60 ~ 70℃，持续20 ~ 25min。锅温分低、高、低三个过程，手压逐渐加大，主要是抓、扣、磨、压、推。重点是手不离茶，茶不离壶。翻炒至头发脱落，平整光滑，茶香显露，然后打碎。

6.过筛:用筛子筛茶叶。将黄片脱粉，筛去茶粉，使成品大小均匀。

7.极长头:将筛过的茶叶再次放入壶中，拉直约5 ~ 10分钟。

8.堆垛:将成品分包成0.5 kg包装或其他包装，单独保管。

9.收灰:炒好的西湖龙井容易受潮变质，所以成品茶必须放入底部有块状石灰(未吸潮风化的石灰)的罐子里，密封，密封一周左右。西湖龙井的香气更加馥郁芬芳，口感更加清新爽口。经过这种处理后，西湖龙井在干燥的室温环境下储存一年后，仍能保持“绿、香、甜、美”的品质。