餐饮服务的基本技能

餐饮服务:

1.餐饮服务是指餐饮从业人员为顾客、享受餐饮产品的顾客、使用餐饮设施的顾客提供的辅助性支持、联系、沟通等活动的总和。其基本内容是满足顾客对安全、支配、信任、便利、地位和自我满足的需求。

2.餐饮服务可分为直接前端服务和间接后端服务。前台服务是指餐厅、酒吧等餐饮门店提供的面对面服务，后台服务是指仓库、厨房等部门为餐饮产品的生产和服务所做的一系列客人无法触及的工作。

3.前台服务和后台服务相辅相成。后台服务是前台服务的基础，前台服务是后台服务的延续和完善。

餐饮服务的特点:

1.无形:餐饮服务虽然是有物理形态的酒店产品，但仍然具有服务的无形特性。在销售前不能详细展示。“服务中无法量化，服务后也无法存储。看不见摸不着，只能靠身体和心理感受来判断。

正是因为服务的这种特性，餐饮产品才没有专利。因此，餐饮企业必须明确创新和餐饮产品创新的重要性；并充分认识到餐饮产品的生命周期极短。

2.广泛性:世界上的人，不分性别、年龄、职位、贫富、习俗等差异，都可以成为餐饮行业的服务对象。因此，餐饮服务对象广泛。但是对于餐厅来说，它的服务也要确定目标客人，任何人都可以确定为服务对象。

3.同步性和直接性:餐饮产品的生产过程和销售过程同时或几乎同时发生，即就地生产和销售，消费者和生产者直接接触，中间没有储运过程。餐饮产品的同步性特点，使得餐厅服务员有机会直接向顾客介绍和推荐食物和饮品，促进销售，这就要求服务员具备双重技能，即服务技能和促销技能。因此，餐饮服务不同于餐饮产品的生产和经营。

4.差异:由于餐饮服务涉及的体力劳动多，机器控制少，员工的工作态度和技能不同，餐饮服务的质量和水平必然存在差异。

5.价值:良好的服务直接关系到企业形象的树立；良好的服务是赢得客人信任和好感的主要因素，使客人感到受尊重，形成愉快的心情；好的服务可以创造利润。是餐厅的营销手段之一。

6.标准的统一:前台服务和后台服务的统一。在餐厅服务中，高品质的菜品和商业品质的服务缺一不可；在餐饮服务中，由于主客观的影响，服务效果的差异和人们的要求也不同。所以要让大部分客人满意，必须要有规范统一的服务标准。餐厅服务标准的制定，主要是根据餐厅的装修风格、经营特点、用餐形式等。