大蒜发黑了食物能不能吃?

可以吃，大蒜发黑了表示大蒜发酵了。

与普通大蒜相比，黑蒜虽然外观难看了些，但是其口感和营养价值都比普通大蒜要好。发酵之后的大蒜没有了原来辛辣的味道，变得绵软酸甜，连大蒜特有的刺激性气味也消失了，吃完不会有“口臭”，使得更多人能够接受。

这是因为经长时间的发酵和熟成，大蒜中所含的蛋白质被分解为氨基酸，碳水化合物被分解为果糖，而蒜氨酸被完整地保留。

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生大蒜本身就是一种滋补强身和解除疲劳的佳品，而黑蒜在保留生大蒜原有成分、功能的基础上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了数十倍，又把生大蒜本身的蛋白质大量转化为人体每天所必需的18种氨基酸，容易被人体迅速吸收。

因而黑蒜具有消除疲劳、提高体力、缓解便秘、保护肝脏、提高前列腺活性、降三高、控制血糖、促进睡眠等多种功能。

据记者了解，黑蒜在日韩等国已是普及率很高的产品，近几年开始被国人了解，目前市面上的黑蒜产品还不多，隶属于香港华药集团的自然方程是较为常见的品牌。其于2016年进入内地市场，品牌主张饮食应回归自然、保存食物原味，以无污染、减少精制加工、不破坏食物原有营养作为原则。

自然方程黑蒜引进韩国发酵设备，经过全程无菌自然发酵，不含任何食品添加剂，完好地保存了大蒜本身所具有的营养成分，并且自然加工过程令营养转化丰富而稳定，从而提高了黑蒜的品质。

凤凰网-大蒜变黑营养更佳？自然方程带你揭开黑蒜真面目