酱香型白酒技术

酿造:工艺不同。浓香型工艺是中温大曲，泥窖，40-60天，1斤高粱产3两酒。酱香型是高温大曲，(砖)石窖，9个月(8次)，1斤高粱产2两酒。

身体:不同的风味类型。浓香型己酸乙酯为主体香料。

喝酒:习惯不同。不同的成本决定了浓香型白酒占消费的70%左右。

浓香型又称浓香型，以泸州老窖特曲为代表。浓香型白酒具有香气浓郁、绵柔甘甜、香气协调、口甜、口软、尾长的特点，这也是判断浓香型白酒质量的主要依据。乙酸乙酯是浓香型白酒典型风格的主要成分，香气含量高，香气突出。

酱香型，又称毛香型，主要以贵州茅台为代表。这种香型白酒具有香而不艳、低而不淡、醇厚淡雅、不烈不猛、回味悠长的特点。最值得注意的是，酱香型白酒还具有倒入杯中过夜后余香不散的特点，空杯比真杯更香，回味无穷。酱香型白酒是由酱香型白酒、窖底型白酒和醇香型白酒勾兑而成。所谓酱香，是指酒的香气类似于酱香食品的香气。酱香型酒的香气成分极其复杂，至今尚无定论。但目前的观点普遍认为，酱香是由高沸点酸性物质和低沸点醇类物质组成的复合香气。