面条混合配方专利
更令人担忧的是，随着土家烧饼从鼎盛时期走向衰落，这场“土家烧饼总动员”运动的最终买家会是谁？
满街闻香的土家烧饼，已经从鼎盛时期走下坡路了。还靠一批烧饼赚钱。谁在赚钱，谁在赔钱？
国家商报昨日采访发现，烧饼的赚钱方式主要有两种:一种是找加盟商，每个加盟商的加盟费高达3万元；另一种是寻求加盟，扎扎实实的做烧饼卖钱。
然而，这个本身就非常稳定的生态链，却因为烧饼秘方的不断泄露而发生了倾斜。一些加盟商可能会成为土家烧饼的最终买家，土家烧饼被炒得沸沸扬扬，而那些有远见靠卖秘方赚钱的人似乎受益最大。
秘方销售加盟商抱怨
“‘土家烧饼王’的配方和其他假冒品牌最大的区别是，我们用的是几十种纯天然香料，而假冒品牌用的是对人体有害的添加剂，品种非常单一。只要仔细品尝，就会发现味道不一样。”对于网络上到处低价出售的所谓土家烹饪秘方，以及土家烹饪纷纷效仿的现象，“土家烹饪之王”上海新道餐饮有限公司老板耿在接受《民族商报》采访时，一直强调土家烹饪的特色。
事实上，烧饼秘方的广泛传播确实给寻求加盟商的新途径带来了影响，公司相关人士也证实了这一点。
“一边是几十元的秘方，一边是几万元的加盟费。想做土家饼干的人，心里自然有一本账。”一位业内人士这样说道。
虽然加盟速度慢了下来，但是新道已经收获了50多家加盟商。根据公司的数据，每个加盟商的加盟费是28000元。按此计算，新道已经获得加盟费654.38+0万余元。
从去年3月开始，一种土家风味的烧饼在武汉卖得很好。耿从中看到了商机，第一时间将这种烧饼引入上海，并根据上海人的口味加以改良，由此诞生了“土家烧饼之王”。该品牌以加盟连锁的形式在申城一炮而红，并以平均每天4、5家店的加盟速度迅速扩散。收到一次性加盟费28000元，包括技术转让费、人员培训费、商圈及店面场地评估、店面装修设计等。产品每天统一配送到各个门店。目前，“土家烤芝麻王”加盟连锁店在上海的数量已经扩大到50多家。
牢不可破的跟风循环
正如耿所料，土家烧饼很快被许多商人模仿。相似的口味，相似的蛋糕，相似的店名，相似的店面风格，让整个市场迅速饱和，很多商家开了很多加盟费用更低的连锁店，瓜分了市场。
现在到处都是土家烧饼店。如今在网上，买家只要二三十元就能买到所谓的土家烧饼秘方。民族商报昨天在淘宝上买了一套“秘方”，只花了38元，资料详细。只要资金充足，它马上就能开一家土家烧饼店。
国家商报发现，土家烧饼秘方在淘宝上的成交量相当大。似乎很多人打算通过这条捷径发财。
在大量跟风的影响下，“土家烧饼之王”的生意情况也有所下滑，有的店一天最多只能卖出1000-2000个烧饼。因为“土家烧饼王”商标注册获批需要1.5年，耿无法通过法律手段打击假冒品牌。
耿告诉国家商报，“一旦商标注册被批准，我们将立即清理这些假冒品牌。”
随后，国家商报采访了上海另一家经营恩施土家烧饼的公司上海佳味食品公司。公司目前加盟费5000元，馅料成本每斤4.5元。其注册商标为“金贝乐”。该公司称，目前“土雕料理店”平均一天只能卖出约65，438+0，000个蛋糕。但面对目前土家饼干泛滥的现象，该公司表示，除了尽量不在土家饼干附近设立加盟店，别无他法。
当林炎听到电话铃响时，“脱离工会”使她紧张起来。
土家烧饼30元秘方在网上出现后，土家烧饼创始人林炎昨日在接受国家商报记者采访时表示:“根本没有秘方这回事。”
“某样东西好吃不好吃，取决于每个人的爱好。不知道土家饼干有没有秘方。”林炎告诉《每日经济新闻》。此前，土家烧饼秘方在淘宝和易贝上都有卖，最低只要30元。
从2005年底开始，土家烧饼成为上海的一种大众小吃，几乎每一个卖土家烧饼的饼摊都能看到长长的队伍。27岁的土家族美女林炎(音译)毕业于湖北工业大学，她带着土家饼干走出了产地恩施。她去年2月从一个20平米的小店做起，把土家饼干发展成了一个几乎全国知名的品牌。
然而，最近几天，一度被称为“烧饼皇后”的林炎日子不好过了。虽然上海随处可见打着“土家烧饼”招牌的烧饼摊，但林炎说，这些都不是她授权的加盟店。
的确，土家烧饼几乎不可避免地遭遇了假冒。土家烧饼、掉渣烧饼、掉渣烧饼、土家掉渣烧饼等品牌如雨后春笋般涌现，真假难辨。
林炎对那些跟风的蛋糕摊表示无奈。“申请专利需要18个月。这段时间大家都可以卖土家饼干。”林炎的语气似乎有点激动。“最后的结果是谁都不用做。”
据湖北当地同事告诉国家商报记者，武汉很多土家烧饼摊都关门了。
这让全盛时期加盟土家烧饼的商家们看到自己的生意逐渐冷清，觉得自己被骗了，纷纷要求林炎赔偿损失，并返还已缴纳的初期加盟费。林炎说，这些事情确实发生过，但最近已经少了。她以前因为被还款压力很大，经常听到电话响就紧张。
目前，摆在林炎面前的是这样一种情况:她申请的“土家烧饼”专利没有获批；自有加盟商销量下滑；加盟商逐渐对土家烧饼失去信心。
为了解决产品单一的问题，“马小猪滚滚”和“泡椒软糕”是林炎新开发的产品，但加盟商认为这两款产品各有缺陷，不愿意推广。
“他们不再有好的态度了。”说起加盟商，林炎开始变得兴奋起来。“我跟他们沟通不好。”
在采访中，林炎多次向《国家商报》表示，土家烧饼没落的主要原因是“人”。从最初的主动要求加盟到后来的追讨加盟费，林炎的失望之情溢于言表。
对于途家烧饼的未来，林炎表示，她可能不会继续经营公司，但会找更有运营能力的人帮忙。“我是一个更好的企业家，但我不是一个很好的经营者。”
林炎:跟风的结果是每个人都无事可做。
NBD:现在上海有很多土家烧饼摊。它们都是你的吗？
林炎:它们都不是我的。
NBD:据说武汉有很多土家烧饼店都做不下去了。
林炎:那是肯定的。
NBD:你对现在流行的土家烧饼有什么看法？
林炎:最后，每个人都没有做任何事情。
NBD:曾经有传言说，你们的加盟商要求退还他们最初的加盟费。
林炎:那是几年前的事了。我不想谈这个。
NBD:你们员工对土家烧饼还是很有信心的。你呢？
林炎:土家烧饼是成熟的产品，我当然有信心。
NBD:土家烧饼目前的经营状况如何？
林炎:不太好。
NBD:土家烧饼的专利申请通过了吗？
林炎:还没有。
NBD:那就是说现在土家烧饼没有专利了？
林炎:是的，你可以这么说。
NBD:虽然土家烧饼现在遇到了一些挫折，但你毕竟成功了。
林炎:成功之后，我觉得很多事情都不能掌握在自己手里，压力很大。
土家烧饼的配方揭示了原料和设备的采购
如今在网上，买家只要二三十元就能买到所谓的土家烧饼秘方。民族商报昨日在淘宝上买了一套“秘方”，仅售38元。网上交易成功不到两个小时，卖家就把“货物”发到了记者的邮箱里。截至昨日截稿，该秘方在Ebay上的最低转让价仅为8元。
A.纸袋027-85420.438+05/只能使用内有食品薄膜的纸袋。这个是最便宜的！而自己直接点可以省0.03-0.04元/个。这是公版价格，定制详谈。
B.气体食物烘焙取决于市场。商务选择单层或双层烤箱。一般推荐两层。单层价格1300-1600元，双层价格1800-3000元。
几家制造商:
上海李欢机械制造有限公司
联系电话:021-6769076967690444
广州宏凌电热设备有限公司。
电话:020-8629521986295239
浙江瑞安宏伟食品机械厂
电话:0577-65773608
建议:使用广州宏凌电热设备有限公司的HLY-2040烤箱，这款烤箱比较省油！每炉速度可以快1分钟，2800元。
C.按日销量购买烤箱设备不锈钢托盘约10。
D.和面机的设备很简单，用当地食品机械商场的产品就可以了。我用:浙江省永康市增晓食品机械厂。
联系电话:0579-7215317400元/件。
E.绞肉机这个也可以在当地的食品机械商场购买，200-300元/只。
F.石棉手套g .工作台板、白色束腰外衣、帽子、刷子、不锈钢碗、铲子、收银机、2个煤气罐和商店中的其他必要物品。
后记:现在因为买烤箱的人特别多，6月38+10月3日，客户反映烤箱价格极高！
土家烧饼调料解读
所有的调味品在全国各地的调味品市场都可以买到，有的加盟商为了给加盟商源源不断的赚钱，故意把几种调味品混在一起，取一个专门的名字，成为一种调味品。而且还要求特许经营者向他们或他们的联合商家订购。
特味粉:又名特味——3.5元/20G。
青海食品有限公司0577-8833576581851215
鸡精:4元/200G。
浙江义乌楚华食品有限公司0579-5742338
烧烤材料:2元/50G。
武汉小丑调味食品有限公司027-83922929
孜然粉:1.5元/40G。
驻马店王守义十三香调味品集团有限公司0396-2914036
十三香:1.5元/40G
驻马店王守义十三香调味品集团有限公司0396-2914036
五香粉:1.5元/40G。
福建泉州安吉食品有限公司0595-2499666
甜泡打粉:3元/40G
桂林兴安石化厂0773-6228174
五香酱:普通豆酱
红油:市面上有。
以上调料价格只是大概价格，可以根据批次和当地市场来协商。所有调料不是任何厂家的！看看当地能买到什么品牌！但是尽量选择知名品牌！
后记:现在到处都是烧饼，大家的主调口味都一样，可以根据各地口味灵活变化！这也是为什么很多店铺卖的蛋糕口味不一的原因！
芝麻饼的制作工艺
A.做老面的水:5KG新面粉:7.5KG甜泡打粉:35G酵母粉:30G。
水和面粉配料用温水混合放置5小时以上，冷水8小时以上就成了老面。
B.做面团1。比例:水:老面条:新面粉5: 1: 8一般天气5: 1: 9炎热天气5: 1: 7.5寒冷天气2。制作要点:先放水(或温水)，再放旧面，最后放新面。如果搅拌的时候不小心把面弄干了，那就加温水(一点一点的)，这样搅拌几次就好了！
如果拌好的面觉得酸，就加一点温水，然后加入20G甜泡打粉，把水融化，直到面不酸为止。
几点:老面发酵时间越长，用量越少。45度以上的水不能和面！使用和面机时，你应该先加水，然后再加入面粉。放尽可能多的水，然后加入面粉。面粉太多的时候不要加水！把拌好的面条放进去30分钟，就可以做蛋糕了。你最好用一块布盖住和面机。
C.制作肉馅肥肉和瘦肉的比例是5: 2。先把肉切成小块，放在绞肉机里，磨成肉馅。根据配料表称取各成分，加水拌匀。加上肉。一般50斤肉可以加8斤左右的水。刚开始加的少，看起来太稠了再加水。这样做蛋糕的时候，加快速度，省肉！
D.制作面团
1.面团比例:175G肉:内馅:10-15G外馅:15-20G。
2.将红油、色拉油和豆瓣酱捣碎混合到碗里备用。做蛋糕前，在手上抹一点油，取175G左右的面团像做包子一样压成凹形，放10-15G的肉进去。围在四周，揉成一个里面有肉的圆袋子。然后依次放在柜台上用手在四周均匀压平，让里面的肉均匀分布在整个20CM左右的蛋糕上。
压出来的饼看起来又圆又匀又平，也可以做成方形。将15-20G肉馅涂在饼面上，再刷一遍红油，撒上一些葱花和芝麻。刚做好一个蛋糕。
E.烤蛋糕。将蛋糕放入预先购买的不锈钢托盘中，并先在托盘上涂上油。把六个蛋糕放在一个托盘上，把复印盒的温度设置在300度左右。如果使用上下烤箱，下烤箱调至300-320度，上烤箱调至280-300度。烤4分钟左右。刚开始的时候，我经常会拉出来看看。烤到表面有点黄就行了！如果你在中间看到一个泡沫，打破它。
注意事项和生产经验
1.门店选择在学校或者客流量大的地方。
2.前几天叫朋友过来帮人，排了个队。
当有人在商店门前买蛋糕时，你不必太早给它。你可以让顾客等一等。
最好准备一个小烤箱，有空的时候多做保温。忙时应急。
5.根据各地口味，成分不固定，可适当调整。
6.你可以用更多的榨菜来吸引顾客。
7.如果竞争激烈，可以把蛋糕做小，肉馅不变，味道会好很多！
8.用送礼或者其他营销方式吸引客户！
谁来为“土家烧饼总动员”活动买单？
在土家烧饼的全国“总动员”中，最后谁来买单？
耿向《国家商报》介绍加盟前景:每家加盟店总投入约3-5万元，而市场鼎盛时期的畅销店一天能卖出6000-7000个烧饼，其中利润可高达70%。按照2块钱一个烧饼计算，仅一天的营业额就可以达到1.2万-1.4万。
除了发展加盟连锁店，耿还发展了十几家直营店，由上海新道餐饮有限公司的员工经营管理，“我们员工每个月在门店赚的钱，比公司给他们发的工资高多了！”耿吴德不禁自豪地说。这成了加盟益州最好的注脚。
然而，《民族商报》昨日中午来到肇嘉浜路的一家“土家人掉渣烧饼”，发现虽然来这里买烧饼的顾客依然络绎不绝，但一位顾客表示，“生意不如以前了。过去，我们每天都要排队。味道没以前好了，馅明显比以前少了。”
肇嘉浜路上另一家土家烧饼店的老板告诉国家商报记者，这家店已经开了两个多月了，还没有收回加盟成本。看到市场开始逐渐萎缩，他很着急。
据了解，土家烧饼在上海流行的前后时间在3个月左右。去年加盟的很多加盟商都收回了成本，赚到了钱，而最近加盟的一些商家前景不佳。他们可能成为土家烧饼运动的最终买家。
“饼干女王”林炎传记
林炎1997考入湖北工业大学，生物工程专业。2001毕业后，她去了一家环保企业做销售。一年后，林炎成为该公司鄂西北地区的经理。
第一次想到把家乡的烧饼卖到大城市，是林炎回家觉得她妈妈做的烧饼特别好吃的时候。此外，当时城里流行吃农家菜。因此，林炎认为，也许这样的烧饼会在城市里出售，会有很好的市场。
起初，林炎把她妈妈做的芝麻饼带到公司，结果很受欢迎。于是她决定从烧饼做起，自己创业。而且，当时林炎认为“城市越大，越应该有市场”经过市场调研，林炎发现武汉没有真正的土家烧饼店，她自己的产品正好可以填补这一空白。
林炎的土家烧饼很快得到了武汉顾客的认可，湖北当地媒体也立即进行了报道。从那以后，林炎每天都会接到数百个电话，要求加入。“其实一开始我们连开加盟店都没想过。”林炎说。目前，林炎的武汉掉渣儿食品管理有限公司拥有39家加盟店。
2005年2月，林炎集资2万元，在武大门口租了一个20平方米的门面，用竹子装饰店面，设计了环保、土家文化理念的烧饼包装袋。当时，数百人排队购买她店里的饼干。
“虽然当时开店被认为是一件很低级的事情，但是我感觉自己的知识水平高一点，就算开店，也一定会比别人强。这可能是我当初成功的原因。”林炎说。
回想起创业时的情景，林炎似乎非常怀念。“刚开始很辛苦，每天要付出十七八个小时的体力劳动。”林炎说，“我现在很累，但我现在感觉压力很大。”