如何品尝红酒？

我们知道你在那里——喜欢嘲讽别人的人说:“嘿，我学会了怎么品酒。我每天都在品尝，每天做3 ~ 5次。品尝葡萄酒的欺骗只是让葡萄酒看起来更有异国情调的另一种方式。”

要知道，某种程度上，爱嘲讽人的人是对的。任何能品尝咖啡或汉堡包的人都能品尝葡萄酒。你只需要一个鼻子、味蕾和大脑。我们的一个朋友是60年代的美容老师，因为天天用烫发液，嗅觉失灵了。除非你像他一样，你具备正确品酒所需的所有品质。

你也具备说普通话的所有素质。但是，只有做事的能力和知道怎么做，把做事的方法运用到日常生活中是不一样的。

你每天都在喝饮料，当这些饮料从你嘴里经过的时候，也就是你品尝的时候。但是对于葡萄酒来说，喝和品不是一回事。葡萄酒比其他饮料复杂得多:一口酒有更多的味道。例如，大多数葡萄酒都有许多不同的(微妙的)味道，同时，当你啜饮葡萄酒时，这些味道会让你感受到多重，例如柔和和强烈的味道。如果你只是喝葡萄酒，那就像吞下苏打水，你失去了很多你应得的东西。但是如果你在品酒，你会发现它们之间的细微差别。事实上，你越是慢慢地、仔细地品酒，你就越是对它感兴趣。

(2)这样，我们就有了品尝葡萄酒的两条基本规则:

1.品酒有两条非常复杂的规则

你每天都喝饮料，当这些饮料经过你的嘴时，你就品尝到了。但是对于葡萄酒来说，喝和品不是一回事。葡萄酒比其他饮料复杂得多:一口酒有更多的味道。例如，大多数葡萄酒都有许多不同的(微妙的)味道，同时，当你啜饮葡萄酒时，这些味道会让你感受到多重，例如柔和和强烈的味道。

如果你只是喝葡萄酒，那就像吞下苏打水，你失去了很多你应得的东西。但是如果你在品酒，你会发现它们之间的细微差别。事实上，你越是慢慢地、仔细地品酒，你就越是对它感兴趣。

所以我们有两条品酒的基本规则:

慢慢注意吧

2.酒的外观

我们喜欢欣赏酒杯里酒的样子，欣赏它的光彩，欣赏它反射光线的方式，想找出它属于哪种红色。如果从倾斜的杯子溅到桌布上，弄脏的桌布就洗不干净了。

很多书都告诉你要看酒是否清澈(因为混浊说明酒有缺陷)，但是这个建议已经过时了。自从高科技被应用到葡萄酒制造中，看到葡萄酒有缺陷就像中了彩票一样罕见。你可能一年中的每个夜晚都喝葡萄酒，但你从未遇到过混浊的葡萄酒。

不过还是看看你想喝的酒吧。将玻璃杯(半杯)倾斜，然后用白色的背景，比如桌布或一张纸(彩色的背景会改变酒的颜色)看酒的颜色。声明一下，只要注意倾斜的玻璃杯里酒的颜色有多深或多浅，是什么颜色就可以了。最后，你会开始注意到一种酒和另一种酒的区别，但现在你要做的就是观察。

如果有闲暇，可以晃动酒杯让酒在杯中旋转，观察酒顺着酒杯内壁流下的方式。有些葡萄酒呈条状流动，有些则呈球形。曾几何时，这种挂杯现象是高品质和丰富的酒的象征。今天我们知道这种现象与酒的表面张力和酒精的蒸发速度有关。如果你是一名物理学家，这是一个展示你的专业知识和启发你的侍酒师同伴的好机会——但如果你不是，不要从挂杯现象中总结出什么。

3、鼻子知道气味

现在开始介绍品酒最有趣的部分:旋转和吸气。当你充分发挥你的想象力时，没有人敢不同意你的观点。如果你说一种酒闻起来像野草莓，谁能证明这不是真的？

要想闻起来更香，首先在玻璃杯中旋转葡萄酒。但如果杯子里有半杯以上的酒，就不要考虑旋转这杯酒了。

把杯子放在桌上，然后旋转，让酒在杯子内壁打旋，空气与酒混合。然后迅速把酒杯放在鼻子前面，把鼻子尽可能深地伸进酒杯的中空处去闻酒，但不要碰到酒。自由联想:这款香水是果味，木质，新鲜和煮熟。这种香味浓而淡？你的鼻子应该闻起来很快，但会很快恢复。稍等片刻，然后再试一次。听听朋友们的评论，看看能不能找到和他们一样的东西。

闻别的东西，你的鼻子很快就会恢复知觉，比如你的水、一片面包或者你的袖子——但要做好接受周围人异样目光的准备。

当你旋转葡萄酒时，它的香味会蒸发，所以你可以闻到它们。酒有很多芳香化合物，所以你闻到的都不是想象出来的。

整个旋闻酒香仪式的关键在于，你闻到的气味必须让你愉悦，甚至是醉人的，你会在整个过程中获得乐趣。但是如果闻到不喜欢的味道怎么办？

不可否认，葡萄酒可能有不好的味道。这种情况不经常发生，但确实存在，因为酒是天然的农产品，有自己的意志。当葡萄酒有严重缺陷时，往往会立即通过葡萄的气味反映出来。品酒师有一个专门的词来代替这款酒，DNP im——不要入。不是说喝了会生病，而是你的鼻子已经遭受了这么糟糕的待遇。为什么你的味蕾又要遭受同样的待遇？优点，出现这种情况是因为软木塞不好，有时是因为在酿造或储存过程中出现了一些问题。放在架子上，再开一瓶。

说到闻酒，很多人都担心自己可能无法像预期的那样分辨出很多气味。“闻酒”其实是练习和注意的结合。如果你在日常生活中多注意不同的气味，你会在闻葡萄酒方面取得进步。

4.口头活动

观察和闻完酒，就可以品尝了。成年男女坐在一起，做出奇怪的表情，时不时发出汩汩声或让酒在嘴里翻来翻去，眼神流露出紧张和专注。品尝葡萄酒。

下面是整个过程的步骤:喝一口酒，不大不小；把酒含在嘴里，噘起嘴唇，吸入一点空气盖在酒上；绝对小心，不要堵嘴，不要滴，不然大家会怀疑你不是品酒专家。让酒在嘴里打转，发出唰唰的声音，就像咀嚼一样；然后把酒咽下去。整个过程需要几秒钟，取决于你对酒的专注程度。

5.感受味道

舌头的不同部位负责不同的感觉。甜味主要在舌前感受，酸味在舌两侧感受，苦味主要在舌后感受。舌头也会有咸的感觉，这在葡萄酒中并不常见。让酒在嘴里旋转，让它有机会接触到你舌头的各个部位，这样你就不会错过酒里的任何味道。

当你让酒在嘴里打转时，你也在为自己争取时间。你的大脑需要几秒钟来判断你的舌头尝起来是什么味道，并弄清楚它是什么味道。你的大脑首先体验到的是某种甜味，因为这种甜味是葡萄酒在你嘴里的第一部分感受到的。第二步体验酸(也就是大多数人所说的酸味)，然后感受苦味。当你的大脑区分甜味、酸味和苦味时，你可能也在思考葡萄酒在嘴里的感觉——浓烈、清淡、醇厚、浓烈等等。

6.品尝气味

在你闻酒之前，你能在酒中尝到的，是甜、酸、苦三种味道的分量和质感。野草莓的味道在哪里？它们仍然在葡萄酒中，就在巧克力和李子的味道后面。但是——准确地说——这些气味实际上是气味，你不会通过触摸舌头来品尝它们，而是通过将它们吸入口腔后面称为后鼻道的内部鼻道来感受它们。当你吸入酒面的空气时，你已经散发出这些香味，就像你旋转酒杯时一样。

听了这么多，你该下结论了。你喜欢这个味道吗？你的回答可能是:对，对，无所谓地耸耸肩或者“我不确定，让我再试一次”，这说明你很可能成为一个讨厌的酒人。