银耳怎么炖才能烂掉？

想用果冻炖银耳，需要做到这几点:挑选好的银耳，撕成小块，泡好，慢慢炖，等等。这些都是重点。动手吧。可以炖好银耳，选择优质的银耳，最好选择新鲜的银耳，保证新鲜银耳的多种营养成分，不用浸泡更美味方便。把根撕成小块直接用就行了。

当然现在大部分情况下买干木耳是可以的，但是要注意区分，选择正经的木耳，也就是说真木耳，好的真木耳根和花都有明显的颜色，花是米色的，不要买白色的，不好吃的，假的。

2.银耳一定要先切成小块，然后再剁碎、切开或撕开，但最好是撕开，因为银耳胶原蛋白主要来源于银耳花的流动。越撕，花的横截面越大，与水的接触面积越大。阿胶越炖越容易煮。

3。银耳泡发在泡发的前期非常重要。切碎后，浸泡银耳。因为银耳通常很干，银耳浸泡后可以膨胀到原来的大小，然后再煮，这样可以节省时间，更容易炖明胶。

4。小火慢炖银耳比较费时，但当然如果不求质，可以做成普通炖品，这样银耳会变脆。如果想做成完美的炖品，可以把汤汁和里面的胶原蛋白变浓，需要慢炖慢炖。为了有效刺激里面的胶质，让银耳更加完美美味。另外，炖银耳最好用砂锅。

砂锅加热均匀，不含任何金属和物质，保证了银耳的纯天然口感。如果用高压锅或铁锅炖银耳，铁会溶于汤中，影响银耳的口感。虽然作用不大，但还是能感受到细微的物质，这也是为什么大部分时候高档的汤或者粥都是用砂锅炖的原因。慢炖就是炖半个小时，再慢慢炖。先用大火煨20-30分钟，再用小火煨至少1小时，这样可以有效地煨银耳冻，银耳汤浓稠，营养丰富，口感更好。

5.用其他原料炖银耳汤，最好和其他原料一起炖，不仅营养丰富，还能起到银耳的作用。木耳粥是最经典的银耳莲子枣粥。这个汤颜值高，营养丰富，是非常经典的搭配。