西贝佳·郭龙:从未停止过折腾。

人物名片贾，西贝酒家创始人兼董事长。

贾很“折腾”，对创业有着无尽的热情和动力，而餐饮就是在折腾中前行的。

贾出生于内蒙古何琳。他从小就喜欢“鬼混”，很有商业头脑。大学期间，他靠倒卖土特产赚了一年的生活费。

1988年5月，贾和他的姐姐开了一家小吃店。白天，姐弟俩拍黄瓜，做皮冻，混合拉皮。晚上，贾去卖炒饭了。后来，他把小吃店改名为“西贝餐厅”。

因为他的善良和地道的味道，餐厅生意越来越好。7年后，贾赚到了第一笔1万元。但他并不满足于此，决定出去谋生。

贾先后在深、京经营海鲜酒楼，却接连受挫，亏损两个654.38+0万元。他深刻认识到自己不适合做海鲜，于是壮士断腕，把海鲜换到了西贝莜面村，专做蒙菜。

这一次，他决定做点“新”的，请来了歌手德德玛做代言人，组建了蒙古族歌舞表演队。果然，顾客蜂拥而至。不到三个月，店铺日均流水从2万元增长到4.5万元。

随后，他又花大力气在《北京晚报》、《北京青年报》和北京电视台砸下500多万的广告，让西贝莜面村名声大噪。

到2004年底，西贝莜面村的营业额已经超过1亿。

当然，贾对此也不会“沉默”。他不断思考和探索新的发展战略。

2006年夏天，贾去鄂尔多斯吃阿尔巴山羊肉，遇到了翰威特的训练总监。他当机立断，当即高价请他为西贝莜面村“把脉”。

翰威特培训总监参观西贝总部并提出建议:“定位西北民间菜品，90%的原料要来自西北农村和草原”。

于是，贾开始全心全意打造品牌特色。他把店铺装修成窑洞房，每个房间都配有厨房和服务员，“让西北乡土气息弥漫每一个窑洞。”

同时，保证原味，在河套草原，3000多牧民为西贝养羊，1000多农户提供莜面。此外，贾规定，不允许使用味精和鸡精。“调味用的酱油不允许含有防腐剂，使用的都是自然发酵的酱油品种。”

经过一番“折腾”，西贝业绩迅速创新高，2011成交8亿元。

2012随着《舌尖上的中国》的播出，陕北绥德老人黄国省和他的黄馒头一炮而红。贾瞄准时机，签约黄老汉为“西贝黄墨”形象代言人，让再次迎来大爆发。

仅2012一年，贾就卖出了10万个黄馒头。

此外，嘉还逐步建立了一套行之有效的管理体系。

在贾看来，人才管理的关键在于“首先，你应该简化你的工作。第二，给人高待遇，优秀的人才会愿意向你靠拢。专业化、标准化、简单化，必须依靠专业化，才能使之简单化。”

贾建立了透明规范的晋升通道，激发了员工的积极性。西贝很多经理都是这么一步一步做的，从送货员到服务经理，从学徒到分店的凉菜导师。

此外，贾还创办了餐饮职业技术学校，经常派年轻厨师到外地学习、实习，工资照发。

同时，为了进行规模化经营，贾不断在全国各地开设直营店。

他认为，加盟店可以快速扩张，但质量很难控制。所以只是直营店，很多店不一定赚钱。作为一个成熟的公司，90%以上都是盈利的，这就是西贝正在做的。

到2013年，优面村在全国已经有60多家分店，营业额超过16亿。

2014贾介绍张家传承百年的空心挂面。西贝小面村销售额一举突破19亿，贾成为西北菜龙头。

对贾来说，生活是无尽的折腾。他接下来会有什么大动作？

文章来源:南财访谈