如何制作牛鞭

配料:牛鞭、大枣、板栗、青菜、香菜、葱、姜；盐、味精、鸡精、料酒、香油、白胡椒。

做法:1。用刀把牛鞭切成几朵菊花，用清汤反复焯水，直到牛鞭没有腥味。2.然后将牛鞭放入锅中，倒入清汤，加入红枣、栗子、葱姜炖至牛鞭变软。3.将蔬菜放入沸水中煮至七八分熟，依次排列在盘子周围，倒出汤汁，取出锅内的牛鞭放入盘中。4.最后在牛鞭中倒入香油和少许白胡椒粉，这样一根独特的牛鞭就完成了。

点评:这道菜的名字叫“牛鞭羊洋汤”，以一级正宗的“极乐牛鞭”为主料。煮熟的牛鞭色泽金黄，含有丰富的氨基酸和维生素，红枣含有蛋白质和脂肪，再加上香甜可口、肉质细腻的板栗，可谓美味滋补品。

红枣焖牛鞭

材料:牛鞭300克，白萝卜100克，红枣10克，姜10克，葱10克，花生油10克，盐5克，味精2克，蚝油2克，酱油2克，绍兴酒2克，胡椒粉少许。

做法:1。牛鞭洗净切块，白萝卜去皮切块，红枣洗净，生姜去皮切片，葱切块。2.往锅里加水。水开时，加入牛鞭、白萝卜、绍兴酒，中火煮透，倒出洗净。3.另起锅放油，放入姜片、牛鞭片、白萝卜片，炒香，放入清汤，放入红枣，小火煨至酥烂，放入葱、盐、味精、蚝油、酱油、胡椒粉，煨至入味，用湿生粉勾芡。

干锅菊花牛鞭

材料:牛鞭500克、鸡胗30克、鸭胗30克、豆瓣酱3克、桂皮3克、八角2克、干辣椒3克、盐3克、味精2克、色拉油50克、酱油5克、姜3克、蒜瓣3克、高汤20克。

做法:1。牛鞭洗净，清水煮15分钟后取出，去尿筋，切菊花刀。鸡胗和鸭胗切菊花刀。2.炒锅放底油，下桂皮、八角、全椒干、蒜瓣、豆瓣酱翻炒，放入牛鞭、鸡胗、鸭胗的碎花，放入高汤小火煨8分钟至入味，用酱油调味，加盐、味精，出锅后放入干锅。

牛鞭枸杞粥

配料:极乐牛鞭、枸杞、白米、香草、葱、姜、鸡蛋。

生产方法:

1.先将白米洗净放入锅中煮粥，用猛火煮至沸腾；

2.取出极乐牛鞭切丁，葱花、香菜切小块，姜切丝，鸡蛋打入碗中拌匀；

3.粥煮开后，转小火慢煮至粘稠，再将搅拌好的鸡蛋均匀撒在粥上；

4.将牛鞭和枸杞一起放入锅中，加入一些酱油、盐、味精、鸡精等调料；

5.最后把葱花、香菜、姜丝放在一起，加少许香油，出锅即可食用；

盐水牛鞭

配料:极乐牛鞭、牛骨、食用油、姜、红辣椒、香菜、蒜、盐水。

生产方法:

(1)首先将水烧开，将准备好的材料全部放入卤水袋中，然后将卤水和牛骨放入锅中。

(2)大火煮15分钟，再转小火煮2至3小时左右，使卤水入味。

(3)然后将牛鞭用清水洗净后放入烧开的卤水中，大火烧开，转小火约1小时。

(4)1小时后，用牙签刺破牛鞭，表示已熟，取出牛鞭切片即可食用。

(5)也可以把牛鞭放入冷水中冷却，这样吃起来不会太油。

(6)根据个人喜好，如果用适合自己口味的蘸料，风味会更好。

(7)记得不要放盐。李锦记的卤水汁是咸的。