各种菜刀怎么选？
这是人之常情，但消费者在选择时往往无所适从。那么，怎么才能买到呢？
适合自己的菜刀怎么样？
切割工具的分类:
(主要针对日常家庭消费者)家用菜刀可分为切片刀、切骨刀、切菜刀、水果刀等。其他还有冻肉刀，面包刀，多用途刀。按加工工艺分，有冲压成型、红热锻等；按材料分，碳钢、不锈钢、陶瓷(氧化锆)等。现在很多品牌刀都是成套的。一般成套刀具还包括磨刀棒和刀架。
①切片刀:用于切食物，不能切未冻的冻肉。
②碎骨刀:用于切碎骨头等坚硬食物。
(3)剁刀:可以剁，可以切，但是相对来说没有专用的切片刀片进行切片(材质和工艺)
同样的情况)，另外也不适合切大骨头。剁肉不错。
④水果刀:用来削蔬菜、水果的皮。
选择工具时，请注意以下几点:
第一，刀刃锋利
刀刃应锋利、直且无缺口。首先，从用户的角度来说，菜刀的第一要求肯定是锋利(快)，最好是锋面持久。
李。那么我们来看看是什么属性决定了菜刀的锋利。
1.材料
通常是钢，不锈钢，碳钢(如外壳钢)，或陶瓷(氧化锆)大马士革。
皮革之类的。不同的材料决定了成品工具的硬度，那么可以理解为硬度吗？
锐度越高锐度越高？应该说并不完全正确，因为一把菜刀的“速度”还取决于刀刃张开的程度。
柔软度等等。比如陶瓷刀通常硬度比不锈钢刀高，但在使用过程中会用到。
研究人员经常发现它没有不锈钢刀快。这是因为陶瓷刀片开度不能太受材质限制。
小，不然直接脆了。当然，陶瓷刀也有不腐蚀的优点。硬度:3cr132。切割方式分为机器切割和手工切割。
所以单从锋利度来说，钢的硬度更高，刃口的度数更小，刃口的曲率更软。
一把和谐非线性的菜刀会更快更好用，尤其是切片刀。所以同样的材料和工艺的切割
刀片刀肯定比骨刀锋利，这是由刀刃的锋利程度决定的。
第二，用起来舒服。手柄设计要人性化，握起来舒服。
就把手而言，主要材料有木材、工程塑料、钢把手等。，各有各的优势。一般来说是盖章的。
菜刀的刀柄更好，更精致；传统的锻造工具大多使用木柄(多为圆柄)。
目前，一些传统刀具制造商已经开始销售其他手柄的菜刀。
第三，使用安全。手柄要防滑设计，以免弄掉伤使用者。
不用说，这是最起码的要求。另外，说说冲压和红热锻的区别:
冲压:简单来说就是用一整块大钢板(比如厚度2 mm)，用冲床打磨。
直接冲压一个完整的工具毛坯，然后进行后续的切割、表面处理、热处理、刀柄。
经过这道工序，成品菜刀就做好了。该工艺的优点是效率高、成本高、机械化程度高。
度数高，表面处理更好，标准化程度高，细节更完美。目前超市等市场主流刀具基本都是
都是这手艺(以广东阳江、十八子、巧媳妇等为代表。)
传统锻造:与冲压工艺最大的区别在于刀坯的成型阶段。锻造就是把钢坯
(一般是一块)烧至赤热状态，反复锤击(现在用的是机锤)塑造初始形状。
步刀毛坯，然后手边缘(立根)，表面处理，热处理等。，成品菜刀一般都是厚背，有池塘。
口部较薄，横截面呈楔形。与冲压菜刀相比，锻造菜刀的钢和应力分布在刀体内更为密集。
布料更均匀，锐度更好。缺点是产量难以提高且成本较高，工艺细节比较差。
问:菜刀的锋利由什么属性决定？
答:1。材料
通常是钢，不锈钢，碳钢(如外壳钢)，或者陶瓷(氧化锆)大马士革等。
等等。不同的材料决定了成品工具的硬度不同，那么是否可以理解为硬度越高？
锐度越高？应该说并不完全正确，因为菜刀的“速度”还取决于刃口的程度和柔软度。例如，陶瓷刀通常比不锈钢刀硬度更高，但用户在使用中经常发现其速度不如不锈钢刀。这是因为受限于材质，陶瓷刃口的度数不能太小，否则会直接脆化。当然，陶瓷刀也有不腐蚀的优点。
硬度:3cr132。切割方法
分为机切和手切，所以单从锋利度来说，钢硬度更高、刃度更小、刃部弧度更柔和、非线性直坠的菜刀会更快更好用，尤其是切片刀。所以同样材质和工艺的切片刀肯定比骨刀锋利。而手刃切片菜刀的锋利度和可磨性相对更好，这是由工艺和刃口弧度决定的。机器刀片的刀片口比较浅，用后比较难磨，而手动刀片的刀片口弧度比较柔和。
问:什么样的菜刀叫锻造菜刀？
答:简单来说，所谓锻造菜刀，就是把刀坯烧红后，反复锻造、手工塑形、手工切割等等。
一系列工艺制作的菜刀的典型代表是被誉为西域五金之都的重庆大足县龙水区。
冷轧冲压菜刀的传统工艺做法与之相对应，其代表是广东阳江的工人
艺术实践。
问:锻造菜刀与普通冷轧菜刀相比有什么优缺点？
答:两者的区别在于刀坯是否经过了高温赤热的反复锻造过程。相对寒冷
锻造菜刀与滚压成型的菜刀相比，钢材更密集，应力分布更均匀，特点是耐用，难度大。
开裂等。，俗话说“千锤百炼出好钢！”。缺点是产量难以提高且成本高，手工成型不如冷轧刀美观。(邓的厨具改造了传统工艺，很好的解决了这个问题。)
问:如何区分普通消费者？
答:一般来说，锻造的菜刀背部比较厚，从背部到刀刃的截面比较不规则。
斜线型切削刃没有那么直，圆弧比较柔和。
目前市面上少见的9 Cr 15 Mo-V高级不锈钢材质，而市面上常见的菜刀多采用3。
铬，4铬不锈钢材质(我们店里也有，价格便宜很多)。9铬不锈钢每吨价格是普通3铬。
2-3次。
其次，这款菜刀采用的锻造技术，完美解决了9铬不锈钢在保持高硬度的同时，还保持了优异的韧性和耐用性，而邓家道获得了这项技术的国家专利，这是冲压很难做到的。
到了。
再次，虽然菜刀整体价值不高，但属于耐用产品。这把菜刀如果保养的好，可以用10年以上，平均成本很低。
问:切片刀、切骨刀、剁刀有什么区别？
答:菜刀根据用途分为切片刀、切骨刀、切菜刀、水果刀等不同类型。通常感觉
在此条件下，切削刃的度数约为15，薄，易切片；切骨刀片的开口在25度以上，刀刃
够粗，够重，容易剁；刃口的度数在15-25之间，可以切一些鸡肉。
鸭肉和鱼肉都不是太大的骨头，但是猪腿的大骨头切片处理有点困难。