火锅汤怎么做？

火锅煮清汤分挂汤、扫汤两步。

(1)吊汤

原料(比如吃肉2500g，素食2500g):

鸡肉1000克，猪骨1000克，排骨1000克，姜50克，料酒50克。

1.将吊汤原料用清水冲洗干净，然后放入开水中“沥干”再用清水洗净。2、原料入锅，加水5000克，先用大火烧开，去除浮沫后，用小火挂出鲜味。

(2)扫汤

原料:鸡胸肉150克，盐10克，胡椒粉4克，干净猪肉20克，味精4克。

制作:1，提前舀出500克鲜汤，放凉。然后将鸡胸肉和猪瘦肉打成茸，分别用鲜汤250克将茸溶化。2.将鲜汤在火上煮沸，加入盐和胡椒。首先把肉末倒入汤中，用勺子搅拌均匀。当肉末浮在汤面上时，将锅移至小火，保持微沸。五分钟后，用漏勺把肉末捞出来，再把汤煮开，把鸡肉末加入汤里，用勺子搅拌均匀。待肉末浮在汤面上后，将锅移至小火，保留。上菜的时候，把鸡放下来，放味精。

正宗重庆火锅——火锅底料的做法

应该说不是最正宗的底料，因为其实重庆最正宗的火锅应该是老火锅，用纯黄油熬制。..

我说的是重庆著名的“鳝鱼火锅”的底料法。其实这个牌子的火锅味道很正宗，可以说是评价最好的火锅了。只是没有申请专利，现在满大街都是“鳝鱼火锅”。

在锅里煮植物油，逐渐冷却，然后加入块状黄油。煮沸后，加入大量捣碎的干辣椒。在煮沸的过程中，它需要小火，而且必须不断搅拌...然后加入豆瓣菜，一起搅拌...渐渐没有湿气了就可以关火了。

然后打锅底，一锅:鸡精两勺，味精一勺，酒醅一勺，白酒一勺，袋装冰糖两小块，姜片一把，花椒两把，茴香一撮。

每锅加一大勺肉汤和一大勺水煮油，就ok了。

记住:不要加盐和大蒜，会破坏味道。