西式鹅肝菜肴及其做法

其中“鹅肝”有着顶级的含义，鹅肝在法国菜中的地位可见一斑。这道名菜将法国菜的浪漫推向了极致，甚至有人说鹅肝是最适合女性的西餐。

法国鹅肝酱通常是用小火煎熟，加入葡萄酒或深色酱汁食用。另一种吃法需要“特殊处理”。这种混合了其他材料的鹅肝通常会被煮熟、冷却、切成凉菜片，或者蘸酱食用。一般来说，在处理这种鹅肝时要添加的材料包括干邑、卡尔瓦多斯、波特酒和块菌。

这道名菜的原料很难选择。首先，对春天出生的鹅进行精心挑选，用一种主要由小麦、玉米、脂肪和盐混合而成的饲料进行调养。每天至少塞1kg饲料，至少4周，直到鹅肝被拉长。这些鹅肝一般重700克到900克。

另外，鹅肝酱的颜色也很重要。不使用受伤或受损的鹅肝。只有那些纯正的鹅肝或鸭肝才能称为“鹅肝”。

但是，即使选择了合格的鹅肝，鹅肝的保存也是一个重要的环节。据悉，正常情况下，新鲜鹅肝只能保存24小时，保存温度在0到2度之间。

制作德达特色的鹅肝时，以苹果为配料。苹果是西餐中常见的食材，用于去除西餐中的油腻。经过特殊处理后，苹果会散发出一种特殊的香味，酸酸甜甜的。

鹅肝酱，这么精致的烹饪技艺，需要厨师的厨艺，掌握好烹饪的火候是很大的考验。德大做鹅肝的时候有个不成文的规定。小火煎鹅肝时，厨师只需翻一次鹅肝，充分保证了肉的新鲜度和营养价值。

法国是公认的美食天堂，鹅肝是最令人惊艳的美食之一。根据法国最著名的美食百科全书larousse gastronomipue的定义，鹅肝是“以特殊方式养肥的鹅或鸭的肝脏。”可能有人会对这种强行喂食的方式有意见，但是对于喜欢吃鹅肝的人来说，这种奢侈和美味是无法比拟的。“乐”为您搜罗了北京最好吃的鹅肝，让您在享受这份美味的同时，也能了解一些鹅油的知识。

鹅肝实际上不是法国的专利。古埃及人很早就发现，为了满足长途飞行的需要，迁徙之前，大雁会吃很多食物，并在肝脏中储存能量。这段时间抓的野鹅也是最好吃的。很自然的，人们马上想到了强行喂食(中国人早就用这种方法让鸭子更美味)。这种方法从埃及传到罗马，然后又传到法国。现在最有名的鹅肝来自法国西南部和斯特拉斯堡，美食家们还在争论哪个地方更好。最近，中国加入了这场竞争:山东和云南的农场都生产鹅肝，这种鹅肝太正宗了，连法国人都不得不承认。这真了不起。

现在北京很多餐厅都有鹅肝，做法也不太一样。我们的食品情报人员对此进行了追踪，并提出了我们的建议。当你根据我们的建议品尝美味的食物时，你就会知道你是在吃泰式炒菜还是油煎菜。鹅肝是一种美味的食物，它的做法随着烹饪潮流而不断变化。想吃中国味的鹅肝，去“中国制造”试试他们的原味鹅肝，先炸，再裹茴香粉和香菜，配芝麻饼、梅子泥酸辣酱和洋葱丝吃。它有北京烤鸭的味道。艾莉雅试图用现代方法诠释传统的法国餐厅美食，不亚于用鹅肝和松露配樱桃、嫩煎葡萄酒果冻和奶油蛋卷片。

当然，如果你不想跑那么远，也可以在店里买即食鹅肝。不过需要注意的是，如果易拉罐上写的是“慕斯”或者“鹅肝酱”，就不是100%纯的鹅肝。要吃纯鹅肝，你得选择“bloc de foie grasd 'oie”。另一种方法是在餐馆购买熟鹅肝。

一句警告:尝鹅肝不便宜，一点点就够你享受一段时间了。另外，我们也不用担心鹅肝对心血管健康的影响。据做鹅肝的人说，鹅肝含量高的是不饱和脂肪(也就是好脂肪)，据说对心脏有好处。当然，适可而止。