不锈钢菜刀用哪种材料好？

1，碳钢:

中国传统的菜刀都是碳钢的。碳钢很硬。普通弹簧钢可以轻松做出硬度62HRC的刀片，保持力非常好。而且由于微观结构的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易刃磨，切削力更好。

国内的碳钢刀一般比较便宜，几十块钱就能买到一把，是便宜刀。另外，碳钢刀是专业中餐厅厨房的主流刀具。

2、不锈钢:

现在是家用菜刀的主流。不锈钢刀会标一些数字标记，比如3Cr13，也就是有0.3%的碳，13%的铬，还加了钼和钒来细化晶粒。Cr前的数字代表钢中的碳含量。

碳越多，刀越硬，价格越高。3Cr13是最低端的菜刀钢。因为没有添加钼和钒，所以它的保持力不如3Cr13mov。因为不锈钢刀含有铁以外的活性金属，所以不容易生锈，更美观，也更容易保存。

扩展数据:

断路器:

菜刀主要用来切肉和蔬菜。不锈钢刀和铁刀不一样:不锈钢刀干净漂亮，但不是很锋利；铁刀表面不好看，但长期使用会补铁，适合贫血患者。

菜刀的种类很多，除了为各种用途设计的，还可以分为中式菜刀、日式菜刀、外国菜刀。日式菜刀一般配合砧板使用，可以防止切断食材后刀片受损。国外的菜刀大多可以直接放在调理台上使用。

参考资料？百度百科菜刀