杨跃新的主要研究领域

研究领域集中在食物成分和营养评价，特别是食物营养成分(如抗性淀粉、膳食纤维、植物甾醇\脂肪酸、锌等)之间的关系。)和人体健康(如糖尿病、肥胖、生长发育)。保健食品、功能成分和功能的研究。主持和参与了科技部“八五”、“十五”、“十一五”期间的科技支撑项目、公益基金、基础项目等多项科技部重大科研项目和国际合作项目。参与国家973、863重大专项研究。政府的科技工作主要包括国家食物成分数据库的维护和建设、保健食品的功能评价、转基因食品的安全性评价、检验方法的研究等。研究食品法律法规，如中国食品营养标签、营养声称、健康声称等保健食品相关标准法规。主编出版15科技图书和专业教材，参编多本；主编科普书籍20余部，培养博士硕士40余人，发表科技论文160余篇，获得国家发明专利和省部级科技进步奖10余项。