菜刀知识问答
菜刀知识问答
问:菜刀的锋利由什么属性决定？
1，材料。
通常是钢，不锈钢，碳钢(如外壳钢)，或者陶瓷(氧化锆)大马士革等等。不同的材料决定了成品刀具的硬度不同，那么是否可以理解为硬度越高锋利度越高？应该说不完全正确，因为菜刀？快？还要看刃口的程度和柔软度。例如，陶瓷刀通常比不锈钢刀硬度更高，但用户在使用中经常发现其速度不如不锈钢刀。这是因为受限于材质，陶瓷刃口的度数不能太小，否则会直接脆化。当然，陶瓷刀也有不腐蚀的优点。
硬度:3cr13
2、刀片的打开方式。分为机器切割和手工切割。
所以单从锋利度来说，一把钢硬度更高、刃度更小、刀刃曲率更柔和、非线性直降的菜刀会更？快？，更好用，尤其是切片刀。所以同样材质和工艺的切片刀肯定比骨刀锋利。而手刃切片菜刀的锋利度和可磨性相对更好，这是由工艺和刃口弧度决定的。机器刀片的刀刃比较浅，用后比较难磨，而手动刀片刀刃的弧度比较软。高密菜刀
问:什么样的菜刀叫锻造菜刀？
答:简单来说，所谓锻造菜刀，就是通过反复锻造、手工塑形、手工切割等一系列工艺方法制成的菜刀。典型代表是被誉为西部五金之都的重庆大足县龙水区的传统工艺实践，与之对应的是以广东阳江区的工艺实践为代表的冷轧冲压菜刀。
问:锻造菜刀与普通冷轧菜刀相比有什么优缺点？
答:两者的区别在于刀坯是否经过了高温赤热的反复锻造过程。锻造菜刀与冷轧菜刀相比，钢材更致密，应力分布更均匀，耐用不易开裂，俗话说？好钢是通过大量的实践炼出来的！？。缺点是产量难以提高且成本高，手工成型不如冷轧刀美观。(邓的厨具改造了传统工艺，很好的解决了这个问题。)厨师刀
问:如何区分普通消费者？
回答:一般来说，锻造的菜刀背面比较厚，从背面到刀刃的切面没有那么规整和斜。刃口没有那么直，弧度也比较柔和。
目前市面上少见的9 Cr 15 Mo-V高级不锈钢材质，而市面上的普通菜刀多采用3 Cr、4 Cr不锈钢材质(本店也有，价格便宜很多)。9铬不锈钢每吨价格是普通3铬不锈钢的2-3倍。水果刀
其次，这款菜刀采用的锻造技术，完美解决了9铬不锈钢在保持高硬度的同时，还保持了优异的韧性和耐用性，而邓家道获得了这项技术的国家专利，这是冲压难以达到的。粘刀
再次，虽然菜刀整体价值不高，但属于耐用产品。这把菜刀如果保养的好，可以用10年以上，平均成本很低。
问:切片刀、切骨刀、剁刀有什么区别？