为什么起泡酒特别容易醉？
睡到自然醒，穿上宽松舒适的衣服，出去吃一顿满是淀粉的早午餐，来一杯起泡酒(而不是咖啡)让自己舒服地醒来？
恭喜你，你的周末完美指数打败了99%的人类。
作为完美的夏日阶梯/早午餐酒和起泡酒，人人都爱。
但是，你真的懂吗？
好像起泡酒特别容易醉？
那些泡泡都是从哪里来的？
起泡酒是不是越贵越好？
往下看，你想要的答案都在这里。
企鹅也想知道，你喜欢什么时候喝起泡酒？
目录
1 |
喝了起泡酒是不是更容易醉？
起泡酒不都是香槟吗？
2 |除了香槟还有什么？
有很多！香槟，普罗塞克，卡瓦
......
3 |泡沫从何而来？
都是二氧化碳，但不是妈妈生的。
4 |什么是优秀的起泡酒？
1 |关于起泡酒的一些实际问题
并非所有起泡酒都是香槟。香槟只是起泡酒的一种，所以叫香槟是因为法国香槟区的一群热(ji)血(zei)农(zhu)向农会申请了专利，规定只有香槟区出产的起泡酒才可以用这个名字。除了香槟，还有卡瓦(西班牙)、普罗塞克(意大利)等各种起泡酒。详见第二章！
喝起泡酒是不是更容易醉？是的，是真的。一瓶红酒还能走直线，一瓶汽酒还没喝完就会被扔到街上。不是因为酒量差，而是因为在二氧化碳的情况下，酒精更容易被人体吸收。这么多气泡都是二氧化碳！所以下次喝起泡酒前先吃点淀粉垫。
最后，起泡酒不全是白的。还有少女心的粉色起泡酒，更有奇妙的起泡酒(没错鹅君前阵子卖的)。起泡过程削弱了红酒中的单宁，使其更好喝，更有趣。
一般来说，喝起泡酒要用细长的香槟杯(笛)或小口略宽的郁金香杯(郁金香)来闻酒的香气。杯子的形状如下:
2 |除了香槟还有什么？
法国
如果每一瓶起泡酒都充满了让人愉悦的小分子，那么香槟大概可以算是一种兴奋剂。我一直说我不喜欢香槟。看到有人开香槟，还是会忍不住抿一口。为什么？因为它珍贵，稀有，高大！
要知道，只有香槟产区出产的起泡酒才能称之为“香槟”。但这没什么。关于香槟，你还需要知道一件事:
1.香槟是由霞多丽、皮诺皮诺和皮诺皮诺酿造的。用100%霞多丽酿造的香槟称为白中之白(Blanc de Blancs)，用10%黑皮诺酿造的香槟称为白中之黑(？
2.其他酒都是讲年份的。为什么香槟有年份？香槟地区气候凉爽，不同年份天气多变，出产的葡萄品质也不尽相同。为了保持产品的相对稳定，酿酒师将不同年份的基酒混合在一起，生产非年份//NV。
3.
年份香槟怎么样？
在葡萄品质优良的年份，用一些最好的基酒酿造年份香槟，有着浓郁的水果和酵母的自溶风味，并伴有瓶内陈酿带来的植物、坚果和蜂蜜的复杂气味。
香槟为什么这么贵？因为很少。供不应求(远)，香槟一般都很贵。入门级香槟每瓶售价约40美元。
法国其他产区生产的起泡酒叫克雷mant。最常见的是卢瓦尔河谷的克雷mant葡萄酒。做法其实和香槟一样，但是因为给香槟起名是违法的，所以我们要取另一个名字。
意大利
普罗塞克是意大利威尼斯附近的产区，横跨弗留利、威尼托、威尼斯、朱利亚等地。法国人说这里出产的葡萄酒是“穷人的香槟”。其实不是这样的，因为比不上香槟。
1.普罗塞克是用格里拉葡萄酿造的。
2.普罗塞克主要分为斯普曼特和弗里赞特。全泡普罗塞克在大缸中经过完全的二次发酵，使其具有浓郁的水果风味，如梨、杨桃等。半泡普罗塞克的气泡有时是从外面注入的，所以价格低，质量肯定不在考虑之列。
除了普罗塞克，意大利还有一种起泡酒Asti，大部分是微甜的起泡酒，香气迷人。Asti主要来自意大利皮埃蒙特的皮埃蒙特地区。
1.采用100%麝香葡萄(Muscato Blanco)酿造而成，因此具有白麝香-花香、果香浓郁、口感香甜的所有特征。
2.采用罐内一次性发酵酿造，比传统香槟酿造方法省时省力，价格也便宜很多。
3.阿斯蒂不同于莫斯卡托·达斯蒂。后者是不完全汽酒，发酵不完全，残糖较多(少数没有气泡)，酒精度较低，甜度较高。
西班牙
《穷人的香槟》这壶除了普罗塞克，卡瓦也背了很久了！卡瓦酒是西班牙最典型的传统起泡酒。酿造工艺和香槟一样，但价格只有1/3左右。为什么？物以稀为贵！卡瓦酒几乎全西班牙都有产，和只有香槟省才能产的香槟相比，自然价格不高。除了性价比高，Cava还有什么特点？
1.95%的纸条来自加泰罗尼亚。
2.卡瓦主要由当地的三种白葡萄品种酿造而成:Xarello、Parellada和Macabeo，现在一些生产商也使用霞多丽。
3.吃Tapas的时候要配卡瓦，不要太好看！
德国
德国生产的起泡酒叫Sekt。气泡对德国人来说很重要，因为他们连喝水都带气泡。
1.Sekt采用雷司令、白皮诺、灰皮诺、黑皮诺等葡萄品种。
2.葡萄酒标签上写着“Deutscher Sekt”完全由德国葡萄制成。
3.Sekt主要产于莱茵河中部的Mittelrhein。
二战后，随着欧洲人在世界各地的迁徙，美国、澳大利亚等新大陆国家对起泡酒的需求与日俱增，于是新大陆开始酿造起泡酒。
对于一款优秀的新世界起泡酒，你能听到的最高评价就是和香槟一样的品质。不过这个东西在国内很少进口，所以你喝的概率比较小。但如果协调北美，喝纳帕的起泡酒是非常容易的。
3 |泡沫从何而来？
知道了起泡酒的分类，现在我们来讨论一下气泡是怎么来的。
起泡酒可能是世界上最复杂的酒了，因为它要经过两次发酵:第一次发酵产生酒精，第二次发酵产生气泡。经过近五个世纪的发展，起泡酒的酿造方法有很多种。虽然所有的气泡都是二氧化碳，但它们是不同的二氧化碳！
起泡酒的制造技术主要分为瓶发酵法和罐发酵法，而瓶发酵法又分为传统法和转移法。你可能会问:起泡酒不是在酒精中添加了二氧化碳吗？
吃瓜群众:你胡说八道！
其实也不全是废话。除了瓶罐发酵，确实还有二氧化碳注入法，但这种方法通常与低质廉价的起泡酒联系在一起。在我们谈论细节之前，让我们回顾一下我们刚刚说过的话:
瓶装发酵法之一——传统法
传统方法是用来酿造香槟、卡瓦酒和克雷mant酒的方法。具体步骤如下:
调配:葡萄在未成熟时采摘(以保持高酸度)，酿造成干基酒。酿酒师将不同年份、不同品种、不同村庄的基酒混合制成混合酒(Cuvée)。
装瓶:在勾兑好的葡萄酒中加入糖和酵母，装瓶密封保存。
看腻了？喝一杯，喘口气！？
陈酿:葡萄酒在瓶中经过两次发酵，有两种产物——酒精和二氧化碳。在这个过程中，死去的酵母细胞沉积在瓶底，这些沉积物也被称为酒糟。发酵后的酒在瓶中陈酿，酒泥慢慢将风味释放到酒中。陈酿时间越长，起泡酒的品质越好。
转瓶:陈酿后要去除酵母沉淀物，也叫泥，这样酒才能变得清澈。传统上，酒瓶被翻过来去掉泥。
复水:除渣后损失一部分汽酒。通常，在瓶中加入酒和糖的混合物，然后将瓶子密封并贴上标签。
故事讲到这里，你需要停顿一下，因为如果你有特殊(朱？Ng bi)的要求，那么接下来的几个方法可能很重要。
等等，先加满！
还记得之前提到的瓶子里的另一种发酵方法吗？
吃瓜群众:不记得了！
你不记得自己是如此自信吗？
转瓶法中的第二种发酵方法
转移法与传统法的主要区别在于第四步转瓶。省去了转瓶去渣，直接换桶，过滤澄清，再重新装瓶的过程。这种方法在新西兰和澳大利亚很常见。
罐发酵法
壶法用于酿造Prosecco、Sekt和Asti。它产生于20世纪初，当时工业发展有了很大进步，为了节约成本，不锈钢桶发酵被广泛使用。罐法和瓶法最大的区别在于第二步装瓶。将不同的基酒混合后，酿酒师将它们加入发酵桶中，加入糖和酵母，而不是瓶子。罐法酿造的汽酒没有经过酒泥陈酿。
据传，罐法酿造的起泡酒没有传统方法酿造的起泡酒高贵，但价格实惠，很多普通人也能喝到高品质的起泡酒。换句话说，如果没有特殊(朱？Ng)心理需求，那么喝点普罗塞克、赛克特、阿斯蒂也是极好的。
4 |什么是优秀的起泡酒？
判断一款起泡酒是否优秀，需要考虑这四个因素:气泡大小、持久性、香气和回味。
气泡大小:瓶内发酵酿造的起泡酒通常气泡细腻，其他方法产生的气泡较大，开瓶时发出的声音较大。
气泡持久性:在瓶中发酵酿造的葡萄酒的气泡也更持久，一些优质的起泡酒气泡甚至可以持续几十分钟。如果一杯起泡酒刚刚倒入杯中，气泡会立即消失。大概是低端的起泡酒。
香气:陈年起泡酒，尤其是年份香槟，会有迷人的香气，如榛子和奶油的味道，酸度适中。这种口感是由葡萄品种本身和酿造方法决定的。
余味:优质的起泡酒开瓶后，不仅香气和口感会随着时间而变化，而且余味很长。
世界上的起泡酒有上千种，从百元以内的超市酒到几十万的贵族香槟。两者有什么区别？500块的酒比50块的酒好喝吗？别担心，评估马上就到。
在上周的品酒会上，企鹅君和朋友们冒着变成金鱼吐泡泡的危险，喝了12瓶起泡酒，挑了几个真爱。
打嗝...
最后，别忘了留言告诉企鹅君，
你什么时候喜欢喝起泡酒？