鸡精和味精有什么区别？
上世纪末本世纪初，以生产鸡精为主的个体商家炒作“味精有害健康”，导致消费误导，迅速占领中国味精市场。在2007年6月5438-10月7日CCTV-新闻频道每周质量报告中，权威官方营养专家吴表示:味精和鸡精的主要成分是谷氨酸钠，两者相差不到10%；并澄清“吃味精对健康无害”“鸡精只是一种调味品，主要起调味作用，营养价值不高”。一时间，“吃味精会脱发”、“孩子吃味精长不高”、“吃味精会偏瘫”、“吃味精会痴呆”等谣言传遍全国，被曝光。
鸡精的生产流程如下:粮食(小麦、玉米、大豆)-味精半成品(谷氨酸钠)-混合少量鸡粉及其他辅料-造粒-烘干-包装-检验-成品-入库。为了获得色香味俱佳的鸡精产品，辅料的选择至关重要。其中半成品味精(谷氨酸钠)和油的质量对成品鸡精起着决定性的作用。
鸡精是一种复合调味剂。它不仅含有鸡粉和蛋粉，还含有蛋白质和风味核酸，以及一定比例的精盐和鸡油。所以除了味道鲜美之外，营养价值和味精基本相同。新一代的调味品，比如鸡精，出现在60年代，当时因为营销受阻而搁浅。90年代通过商业运作和媒体炒作“味精有害健康”、“鸡精营养价值高”，部分替代了鸡精。因此，中国最大的味精生产基地莲花味精(占全国味精出口的90%以上)等味精企业损失巨大。
其实鸡精和排骨精是一类的。上个世纪末，很多人已经开始把使用鸡精当成一件很时尚的事情，在中国的知名度迅速提升，在家庭消费中备受青睐。而酒店的专业厨师一般习惯使用较多的味精，鸡精主要用于鸡肉菜肴。
现在市面上卖的鸡精、鸡粉含量都不高，有的根本不含鸡粉，而是由味精、鲜味、盐、淀粉组成。
什么是鸡粉？鸡精中的鸡粉是用酵母等特殊工艺从鸡肉中提取的汁液。这种汁加工后就成了鸡粉。它最大的特点是能溶于水，但提取复杂，技术要求很高。鸡粉的重要作用是增加鲜味，所以比同等重量的味精贵一倍以上。在利润的诱惑下，一些生产鸡精的企业为了节约成本或降低价格，少用或不用鸡粉，甚至使用化学合成的鸡精香精，但仍以鸡精的名义销售。
味精和鸡精的成分
据介绍，味精是谷氨酸的一种钠盐，是一种美味的物质。它的学名是谷氨酸钠，又称谷氨酸一钠。此外，还含有少量的盐、水、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是以小麦、大豆等含有较多蛋白质或淀粉的原料经水解或发酵制成的一种呈鲜味的调味烹饪材料。也可以用甜菜和蜂蜜通过化学合成制成。味精易溶于水，吸湿性强，味道鲜美。溶解在3000倍的水中依然美味，其最佳溶解温度为70℃ ~ 90℃。味精在一般烹饪加工条件下稳定，但长时间高温易变成焦谷氨酸钠，无鲜味，毒性轻微。在碱性或强酸性溶液中沉淀或难溶，其鲜味不明显甚至消失。它不仅可以增加人的食欲，还可以作为一种自制的调味品提供一些营养。
另一方面，鸡精是一种复合调味品。其基本配料是在90%味精的基础上，加入保鲜添加剂、盐、糖、鸡粉、香辛料、鸡精香精等配料加工而成，还含有多种氨基酸。一种复合调味制品，主要以谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩提取物为基本原料，添加香精(或不添加香精)和赋形剂，混合、造粒、干燥而成。鸡精按形状可分为粉状、颗粒状和块状，但以颗粒状为主。
味精鸡精
各有各的特点
味精可以补充人体氨基酸，有利于改善和维持大脑功能。因为味道鲜美，可以刺激人的食欲。味精有助于提高食物的消化率。此外，味精的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫、胃酸缺乏等疾病的作用。
鸡精具有以下特点:(1)由鸡肉和鸡蛋结合而成，既有鸡肉的鲜味，又有鸡肉的清香；其化学成分为复合核苷酸和谷氨酸钠，鲜度极佳，实现了鲜度和调味的结合。与味精相比，其鲜度是味精的1.5 ~ 2倍，是营养含量较高的健康食品。据报道，上海及其周边沿海地区的鸡精销量与味精相当。鸡精能在短时间内从众多调味品中脱颖而出，离不开它的鲜、鲜、鸡肉味。此外，它还具有耐高温、无异味、食用后不干燥等优点。这些都是其他调味品无法比拟的。
味精鸡精要合理使用
味精是一种增强风味的调味品，可用于炒菜、做馅、凉菜、煲汤。但如果不遵守使用规则，不仅达不到理想的调味效果，甚至会产生副作用。所以在烹饪中使用味精的时候，要注意:1。不要在沸腾的锅里加，要在菜快出锅的时候加。因为当温度高于120℃时，谷氨酸钠会成为焦点谷氨酸钠，食用后对人体有害，难以排出体外。2.酸性食物不宜添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精是碱性的，加到酸性食物中会引起化学反应，使菜肴变味。3.碱性原料不宜使用味精。味精遇碱会合成谷氨酸二钠，产生氨臭味，降低鲜味，甚至失去鲜味。4.注意咸度。如果太咸，味精可能就不好吃了。当盐与味精的比例在3: 1或4: 1的范围内时，可以获得圆润柔和的口感。在作为凉拌菜加入之前，它应该溶解。因为味精的溶解温度是85℃，低于这个温度很难分解味精。5.用肉汤、鸡肉、鸡蛋、水产品做的菜，没必要放味精。
从健康的角度来说，鸡精对人体是无害的。在烹饪过程中，鸡精的使用条件比味精宽松很多。鸡精可以用于味精的任何应用。将其适量添加到菜肴、汤和面食中，具有很好的保鲜效果，尤其是添加到汤中的火锅中，其香气和口感相互适应，使人食欲大开。
但是炒菜的时候，如果加入太多鸡精，会破坏菜的原味，影响口感。在鸡精的使用上，还要注意以下几点:1。鸡精含盐量约为10%，所以食物在加入鸡精前要适当加盐。2.鸡精中含有核苷酸，其代谢产物为尿酸，因此痛风患者应适当减少摄入；3.鸡精的溶解性比味精差。如果用在汤里，使用前要溶解。这样才能更好的被味觉细胞感知；4.鸡精含盐，吸湿性强，用后要密封，否则营养丰富的鸡精会滋生大量微生物，污染食品。
味精是一种调味品，主要成分是谷氨酸钠。
谷氨酸钠是氨基酸谷氨酸的钠盐。它是一种无色无味的晶体，在232℃分解并熔化。谷氨酸钠的水溶性很好，74克谷氨酸钠可以溶解在100毫升水中。
味精的主要作用是增加食物的风味。它在中餐中用得最多，也可以用在汤和酱汁中。
味精是日本味千(味千)公司在1909发现的，并申请了专利。纯味精的外观是白色结晶粉末。当味精溶于水(或唾液)时，会迅速电离成游离的钠离子和谷氨酸离子(谷氨酸离子是谷氨酸的阴离子，谷氨酸是一种天然氨基酸)。需要注意的是，如果在100℃以上的高温下使用味精，科学家证明，味精在100℃加热半小时，只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，对人体影响不大。而如果在碱性环境下，谷氨酸一钠会发生化学反应，生成一种叫谷氨酸二钠的物质。因此，应正确使用和储存。