怎么酿好黄酒？
一、黄酒酿造原料:
黄酒是以粮食和麦曲或小曲为糖化发酵剂酿造的酒。历史上生产黄酒的原料是小米(学名:Setaria italica，在古代是糯米、高粱、小米、黍的总称，有时也叫梁，现在也叫小米，去壳后的小米)。在南方，大米(尤其是糯米)被广泛用作酿造黄酒的原料。自宋代以来，政治、文化、经济中心南移，黄酒生产仅限于南方几省。南宋时期开始生产烧酒，元朝开始在北方流行。北方黄酒产量逐渐萎缩，南方人喝烧酒也没有北方人普遍。在南方，黄酒的生产得以保留。清朝时期，南方绍兴黄酒称霸海内外。目前黄酒生产主要集中在浙江、江苏、上海、福建、江西、广东、安徽等地，山东、陕西、大连等地有少量生产。
二、黄酒的名称
黄酒属于酿造酒，酒精度一般在15度左右。
黄酒，顾名思义，就是黄酒。所以有人把黄酒这个名字翻译成“黄酒”。其实这是不合适的。黄酒的颜色并不总是黄色的。在古代，酒的过滤技术还不成熟的时候，酒是浑浊的，当时称为“白酒”或浊酒。黄酒的颜色即使现在也是黑红色的，不能照字面理解。米酒的本质应该是由谷物制成的，称之为“米酒”更为恰当，因为它可以代表谷物。现在普遍用“黄酒”来代表黄酒。
在现代，黄酒是粮食酿造的酒的总称。以粮食为原料酿造的酒(不包括蒸馏烧酒)可归入黄酒。虽然黄酒是粮食酿造酒的总称，但一些民间地区仍保留着一些当地酿造、当地销售的酒的传统名称，如江西的水酒、陕西的稠酒、西藏的青稞酒等。如果他们坚持说是黄酒，当地人可能不会接受。
在古代，“酒”是所有酒的总称。在蒸馏酒出现之前的历史时期，“酒”就是酿酒。蒸馏烧酒出现后，就更复杂了。“酒”这个名称不仅是所有酒的总称，也是谷物酿造的酒在某些场合的总称，比如李时珍的& gt当时的酒分为白酒、烧酒、葡萄酒三大类。其中“酒”部分全部是粮食酿造的酒。既然酒既是所有酒的统称，也是粮食酿造酒的统称，毕竟应该有一个只包括粮食酿造酒的统称。所以黄酒作为粮食酿造酒的专用名称的出现并不是偶然的。
明代的“黄酒”可能特指酿造时间长、色泽深的米酒，与“白酒”不同。明朝的“白酒”不是现在蒸馏的烧酒。如明代有“三九酒”，用白米、白曲、白水酿造，酿造时间短。酒是浑浊的白色。葡萄酒黄色(或深棕色)的形成，主要是由于葡萄酒在蒸煮或贮存过程中，糖分与氨基酸发生美拉德反应，产生色素。还有一些用焦糖制成的颜料(称为“糖色”)来加深它的颜色。明代戴主编& gt卷十一有:“凡黄酒、白酒少加烧酒，过夜不酸”。从这个提法中，我们可以清楚地看到黄酒、白酒和烧酒的区别。黄酒是指酿造时间长的老酒，白酒是指酿造时间短的米酒(一般用白曲即米曲作为糖化发酵剂)。在明代，黄酒这个名称的具体性不是很严格。虽然它不能包含所有的粮食酿造的葡萄酒，但至少在中国南方酿造规模大的葡萄酒可以被包括在酿造过程中。到了清代，各地虽然保留了酿造酒的生产，但绍兴的老酒、米酒却风靡全国。这种酒，当时销往全国各地，质量上乘，色泽较深，可能与“黄酒”这一名称的最终确立有一定关系。因为清朝皇帝对绍兴酒有特殊的兴趣。清代有“禁烧酒，禁黄酒”之说。到了民国时期，黄酒作为粮食酿造酒的总称已经基本确定。黄酒属于土酒(国产酒称为土酒以示在博拉平对应洋酒)。
中国酿酒技术的发展可以分为两个阶段。第一个阶段是自然发酵，经历了几千年，传统发酵技术从孕育、发展到成熟。即使到了现代，自然发酵技术也没有完全消失。其中一些谜团仍有待解开。人们主要凭经验酿酒，生产规模普遍较小，基本都是手工操作。没有一套可靠的检测指标来保证葡萄酒的质量。
第二阶段始于民国。由于西方科技知识，特别是微生物学、生物化学和工程学知识的引入，传统的酿酒工艺发生了巨大的变化。人们了解了酿酒微观世界的奥秘，生产中的劳动强度大大降低，机械化水平提高，酒的质量更有保障。