香槟洒的起源
在我国香槟可分为大香槟和小香槟。香槟酒是用全汁酒酿造的，酒里有大量的二氧化碳，在瓶内形成很大的压力，打开后可以使它变得脆脆的，大量的气泡可以喷出来；而小香槟则没有这些特点。它实际上是一种葡萄汽酒。现在市面上的各种小香槟都是三精(酒精、糖精、香精)的饮料，不能称之为香槟。所以，在我国，只有大香槟才能称之为香槟。
历史
历史一
香槟是法国历史上的一个省份，这里盛产葡萄，但出产的葡萄酒质量相对一般。17世纪下半叶，香槟地区的上维尔修道院有一座修道院，名字叫D·P·佩里农。他有丰富的化学和物理知识，也是一个天才的品酒师。为了酿造高品质的葡萄酒，他打破传统的酿造工艺，以其超人的味觉将多种葡萄酒混合稀释，然后装入瓶中进行二次发酵。1687年秋，佩里农将配制好的酒装瓶，用软木塞塞住密封，然后放入酒窑。经过一个冬天的发酵，到了第二年春天，大量的二氧化碳产生并积聚在酒中。当佩里农拿起酒瓶摇晃时，二氧化碳迅速从酒中释放出来，瓶塞在巨大的压力下砰的一声打开，乳白色的泡沫汹涌而出，酒香四溢，得到了所有品酒师的称赞。后来，这种新型起泡酒以香槟命名。
Perinon在开发和酿造香槟时也遇到了很多麻烦。其中，最让他头疼的是在二次发酵过程中，由于大量的二氧化碳，导致瓶内压力过高，瓶身爆裂。一段时间内，爆瓶率高达50%。经过改进，情况有所好转，但即使在技术相当先进的今天，香槟厂仍有3%的爆瓶损失。
历史II
香槟起源于法国，并以这个地方命名。香槟最初是法国巴黎东北部的一个省名。相传在1760年，香槟省Hotwell修道院的修士Berillon在葡萄酒中加入糖，放入玻璃瓶中，用软木塞牢牢塞住以保存。几个月后，他想起了自己保存的酒。当他打开软木塞时，瓶中的酒充满了二氧化碳的气味，与他保存过的酒大相径庭。最早的香槟诞生了。在瓶中加糖保存葡萄酒的秘诀是葡萄酒在瓶中发酵两次。香槟实际上是经过两次发酵的葡萄酒。二次发酵对于酿造高质量的香槟非常重要。为了酿造品质卓越的香槟，香槟之乡法国至今仍沿用传统的瓶装发酵法。它们被称为“Shambani法”，即逐瓶发酵。在低温储存两年以上的“基酒”中加入砂糖溶液和人工酵母，然后将酒、糖、酵母混合原料一瓶一瓶地装入香槟瓶中。密封的香槟酒瓶被放入地窖，头尾交替，水平放置。保持窖内恒温在12至14摄氏度，进行缓慢低温发酵。大约80天后，瓶中产生大量二氧化碳，每平方厘米6个大气压。香槟的发泡过程就完成了。发酵好的香槟要在储藏室存放两年甚至更长时间，让瓶中的二氧化碳慢慢完全溶解在酒中。将充分发酵的香槟移至地面上特制的木架上，木架呈60度角倾斜，瓶底朝上，瓶口向下倾斜。瓶子旋转，每天咀嚼一次，坚持一个多月，让瓶子里的沉淀物慢慢聚集在软木塞处。然后将沉淀好的瓶子放入水温5摄氏度的冷水罐中降温。这样算下来，一瓶高品质香槟的酿造需要四到五年的时间。
高品质香槟的条件
凡香槟的品质，应具备四个条件:
第一，颜色鲜艳。白香槟应该是淡黄色或稻草黄色；红香槟应该是紫红色、深红色、宝石红色或棕红色；粉红香槟应该是粉红色或浅玫瑰红。无论什么颜色的香槟，都要清澈透明，不能有肉眼可见的悬浮物。
二是插头打开时声音清脆悦耳。
三、酒倒入杯中后要有白色泡沫，泡沫从杯底不断上升，可持续数十分钟。用葡萄酒行业的行话来说，叫“泡沫持久”。
第四，具有醇香、淡雅、优美、和谐的果香，口感清新宜人。
有人说各种酒里面最好的酒是葡萄酒，最高档的酒是干白葡萄酒。干白葡萄酒被进一步优化以生产香槟。所以，香槟是葡萄酒中的极品，是有道理的。
大概正因为如此，人们赋予香槟一个高贵的名声:“葡萄酒女王。”
因为香槟的高贵，也为了使其品质不受外界温度的影响，在国外的一些超市，销售香槟的柜台只摆放空瓶，顾客根据瓶样点酒。真正的香槟存放在酒铺的后面，女服务员可以随时取用。
著名的香槟
香槟王
唐·培里侬是香槟酿造方法的发明者。他一生致力于研究和提高起泡酒的质量，最终发明了具有独特酒质和风格的香槟酿造法，被公认为香槟酿造的大师。以他的名字命名的唐培里侬葡萄酒是由最好的葡萄制成的，已经储存了六到八年。其色泽透彻，香气浓郁，使唐培里侬成为香槟中的至尊，受到全世界饮酒者的一致推崇。
酩悦香槟
MOET和昌东
皇家布鲁特
酩悦历史悠久，是世界上最大的香槟工厂，在最好的香槟种植区拥有最多的葡萄园。酩悦出品的酩悦香槟是由不同年份、不同产区的葡萄和精品葡萄酒勾兑而成。它是一款非常优雅典雅的香槟，气泡精致，深受世界各地饮酒者的推崇。
分类:
一:按颜色分为粉红香槟和普通白香槟。
二:根据口味甜度分为:
1。最不甜的，含糖量在2%以下
2。少甜，含糖量1.5%-2.5%。
3。比较甜，含糖量在2%-4%
4。非常甜，含糖量4%-6%
5。最甜，含糖量在6%以上