李金斗专利
编辑这段烤鸭好吃吗
“花香酥”系列烤鸭的研发，补充了北京烤鸭在吃法和口味上的不足。在制作中，通过特殊工艺将莲子、名茶、红枣的营养成分浸泡在烤鸭中，使烤鸭风味独特，具有营养和保健价值。荷花味的烤鸭非常优雅清香，适合老年人和青少年夏天吃。茶味烤鸭味道清新爽口，具有独特的健美功能，适合女士食用。枣味烤鸭融合了枣的甜和烤鸭的甜，滋补效果极佳，冬季极佳。著名相声演员李金斗曾为“花香酥”系列烤鸭题词:便宜坊的鸭子骄傲！
这款烤鸭工艺严谨，用料考究。鸭坯烤制前，选用本店绿色蔬菜基地的多种蔬菜，经特殊工艺脱油增味；烤制时，将调制好的蔬菜汁倒入鸭室，放入鸭炉中，形成外烤内煮的趋势，使烤鸭充分吸收蔬菜汁的香味和营养，整只烤鸭由内而外充满蔬菜香味，达到酸碱平衡的效果。同时，用来搭配烤鸭的鸭饼和套餐菜的搭配食物也有所改进，即煎饼全部采用100%蔬菜汁，不仅赏心悦目，而且营养健康。香椿苗、萝卜苗、薄荷叶、生菜等的卷饼给了食用者更多的选择和各种美味享受。
蔬菜脆片
根据人们追求新奇、求新的饮食需求，便宜坊还推出了“菜脆”烤鸭，并申请了国家专利。其特点:一、酸碱平衡。通过特殊工艺，用10种蔬菜对鸭坯进行脱油提味，降低了烤鸭的脂肪含量。第二，营养第一。通过与蔬菜汁混合，提高了鸭坯的蛋白质含量。三是去腥。鸭坯用蔬菜汁勾兑，去除烤鸭的腥味，冷却后食用更佳。第四，口味多样。烤鸭配上香椿苗、萝卜苗、薄荷叶、花叶生菜，满足了人们的口味需求。业内权威人士表示，“蔬菜脆皮”烤鸭为中国烤鸭文化带来了新的活力。
“菜脆”烤鸭既保持了传统烤鸭外观丰满、皮脆的特点，又突出了烤鸭的营养价值。例如，用于食用的洋葱含有前列腺素A，具有舒张血管、降低血压的作用；还含有稀丙基三硫化合物和少量硫酸铵，具有降血脂、利尿、杀菌的作用。胡萝卜因含有人体所需的多种维生素、胡萝卜素和微量元素，被誉为“小人参”。药用芹菜是人们喜爱的食物。《吕氏春秋》中记载，秋菜之美，是有云梦的芹菜。它不仅含有一定量的蛋白质和维生素，还含有大量的无机盐，钙和铁的含量是蔬菜中最高的。香椿苗，一种辅助蔬菜，含有人体所需的多种氨基酸和微量元素；薄荷叶有醒脑、清热、趋向风的功效；萝卜苗有通风换气的作用。
品尝“蔬菜脆皮”烤鸭时，首先，烤鸭的脂肪经过蔬菜脱油后变成了蛋白质，没有了以往的油腻感。第二，当烤鸭冷吃时，它没有传统烤鸭中存在的鸟味。第三，解决了朋友聚会和商务宴请吃烤鸭的尴尬，嘴里有大葱的气味，而留在嘴里的是时令蔬菜的香味和薄荷的清爽味道。
脆皮去骨鸭
自从一只脆皮无骨鸭被端上玉亭桥便宜坊烤鸭店的餐桌后，迅速赢得了广大食客的青睐，几乎成为每桌必点的一道菜，同时也吸引了不少回头客。
脆皮无骨鸭是便宜坊的又一进步。用七种中药熬汤，加十一种佐料，灌纯北京烤鸭，浸没数小时，入炉焖，取出，入油锅煎。好吃、嫩脆、瘦而不柴、自然脱骨的新版北京烤鸭应运而生。据介绍，脆皮无骨鸭在研发的时候，由专门聘请的营养专家制定了一个重要的配方，以突出美容保健的功效，然后由这家店的厨师反复研发，调整口味，测试火候和脆度。这种脆皮去骨鸭，让食客回味无穷，因为融合了北京烤鸭，所以味道独特，老少皆宜，而且是北京唯一。