制作腊肉有秘诀，除了放盐，还需要添加哪些香料呢？

说到腊肉，相信南方人都不会陌生吧，在冬季的时候，大部分农村家庭都会宰杀自己喂养的猪，然后会拿出一部分的肉甚至用整头猪来腌制成腊肉，因为腊肉的口感醇香，味道鲜美，所以很多人都喜欢吃，现在运输业也比较发达，腊肉在全国各地都很受欢迎，虽然腊肉的颜值 并不好，但是吃进嘴里会让人的味蕾瞬间爱上。

要点一：挑选食材（肉）

南方腌腊肉首选猪肉，选择是肥瘦相间的五花肉部分，肥瘦的比例为3：7，太肥做出来的腊肉太油腻，令人没有食欲；而如果肉太瘦，做成成品的腊肉晾晒好后干硬发柴。为了省事，买猪肉时先让肉贩简单处理一下猪肉，将猪皮刮干净。拿回家后，用刀改切成条状，方便腌制入味和晾晒风干，一般大小约在一寸宽、七寸长左右的长条状。

要点二：

花椒：花椒有很好的去腥作用，除此之外，还能起到提鲜的作用，我们把要腌制的腊肉清洗干净，然后均匀的抹上一层食用盐，然后再抹上一层花椒粉，反复揉搓几分钟，这样能让腊肉更加的入味，吃起来有麻麻的口感。

要点三：

白糖：白砂糖的作用是为了锁住腊肉的水份，我们都知道腊肉抹了食用盐之后，里面的水份和油脂就会被食用盐给逼出来，如果我们不也能够白砂糖把腊肉中的水份和油脂锁住的话，腊肉是不会好吃的，而且白砂糖还有提鲜的作用，吃起来口感会更好，当然你要记住，白砂糖千万别放太多了，不然就会变成广式口感。

要点四：

酱油：酱油是为了给腊肉上色的，这样做出来的腊肉颜色会更加的好看，光是看着就会让人觉得很诱人，先用酱油腌制10分钟左右，然后加入涂抹适量的白酒进行杀菌和隔绝细菌，这也就是我们说的起到一个抗氧化的作用，能让腌制的腊肉没那么容易变质，最后就要挂在房檐上方用烟火熏烤了，熏一个月左右就能享用美食了。

注意事项：

1.10斤肉3两盐即可，不可以多不可少，盐少了，肉会臭，盐多了，肉吃着非常咸，大家腌制之前，一定要将盐称好，不可以随意加。

2.腌腊肉时，放入适量的花椒，可以增香祛异，放入适量香叶，可以增加肉的香味，这两种香料结合起来，非常适合腌制腊肉，如果不喜欢特别香的，可以不放香叶。

3.腌腊肉时，中途需要翻坛一次，使肉腌制的均匀，完全入味。