增长知识:什么是烘焙糖？
烤之前只知道有各种糖果，做菜用的白糖，煮水用的红糖，蜂蜜等等。烘焙后才知道糖会分为白糖、细砂糖、棉白糖、糖霜、糖粉等等。糖是烘焙中不可或缺的原料。无论蛋糕、饼干、面包还是馅饼，糖都是不可或缺的。毫无疑问，糖起了作用。它不仅增加了甜味，而且在烘焙过程中还有其他重要的作用或神奇的变化。让我们一起来了解一下吧。
糖在烘焙中的主要作用
1，增加甜度，减少鸡蛋腥味，成品口感更好；
2.它是吸水的。烘焙时加糖，既能改变口感，又能加强保湿，延缓衰老；
3、加强防腐作用，含糖量越高，保质期越长；
4.含糖量越高，烘焙时越容易上色，成品更美观。
5.它可以改善面团的结构，改变面团的延展性。
6、灌装，使蛋白的泡沫更加稳定，帮助全蛋或蛋白在打浆过程中形成浓厚持久的泡沫，也帮助黄油形成蓬松的组织，使面糊光滑细腻，产品柔软；
7.它是酵母的主要目标。面包加糖不一定甜，因为糖在发酵过程中被酵母分解；
8.如果配方中糖的量减少，就要提高烘焙温度，延长烘焙时间。
通常我们所说的细糖或粗糖都属于白糖。这是我们最常接触的糖。其实白糖按照颗粒大小可以分为很多等级，比如粗糖、一般糖、细糖、超细糖、幼糖。在烘焙中，制作蛋糕或饼干时，通常会使用细糖，这样更容易融入面团或面糊中。
软糖，顾名思义，是一种非常软的糖。之所以软，是因为含有少许转化糖，含水量比糖高。在北方的超市里，软糖和白糖一样常见。
那么，软糖在烘焙中的地位如何呢？在一定程度上，软糖的颗粒比较细，可以作为细糖的替代品。但由于绵白糖的性质与白糖略有不同，在蛋糕中表现出来的特点也会有所不同。比如用软糖发蛋白很难。
糖粉，从名字就很容易看出来，指的是粉状的白糖。为了防止储存过程中结块，通常在糖粉中掺入3%左右的淀粉。糖粉根据颗粒粗细分很多等级。“10X”规格的糖粉最好。一般6X糖粉用的比较多。
糖粉很有用。它可以用来做饼干、蛋糕等。更多的时候是用来装饰蛋糕。在成品蛋糕表面筛一层糖粉，外观会变得漂亮很多。它也被用来制作糖衣和奶油馅料，如制作姜饼屋时的蛋羹。