煎饼加工方法

辅料:水260克，五香粉5克，

方法/步骤

杂粮煎饼粉的比例是多少？一般杂粮煎饼粉的比例是小麦粉的70%，其他杂粮如玉米粉、黄豆、绿豆粉等约占20-30%，而且杂粮粉的厚度和小麦粉差不多，如果太厚会影响口感。一次不要放太多杂粮，因为太多的话烤出来的煎饼容易散。煎饼果子粉的比例是绿豆粉+0: 1:1:1。也可以根据当地情况和个人喜好添加一些杂粮。

以及面糊搅拌的方法和顺序(一般是1.2斤面粉对1斤水)。首先，在容器中放入适量的水，然后将面粉倒入其中并搅拌。继续顺时针搅拌，直到水和面粉融合成糊状(可以加几个鸡蛋和一点食用油，让煎饼更香，完全看个人建议)。静置约10分钟，再次搅拌。用筷子搅拌时下降2-3厘米左右为宜。如果面糊太长，说明太稀，加一点面粉做。

做煎饼(建议用中火或小火控制火候)，将煎饼锅放在火上加热并用篷布擦拭锅表面，然后就可以在煎饼锅上烤煎饼了。可以用小耙子将面糊从煎饼锅的中间向煎饼锅的外圈顺时针铺开，也可以用刮刀将面糊从边缘向中间铺开，直至形成完整的圆饼。如果有洞，可以少滴面糊补上。看到煎饼变黄或者熟了，可以用铲子沿着边缘拿起一个小口，用手轻轻提起一个煎饼，它就下来了。不要每次刚开始烤煎饼就吃前两个建议，因为你只是还没有很好的掌握锅的火候，刚做好的煎饼锅里就能粘掉杂质或者很久没用的脏东西。这样，连续做几个煎饼感觉不好吃的时候，用篷布擦一下锅，就容易揭开了。如此反复，一锅面糊很快就吃完了。可以在煮好的煎饼里加入一些自己喜欢的蔬菜、配料、面酱，就成了美味的杂粮煎饼。