自制葡萄酒在发酵过程中如何起泡？

因为葡萄酒的酿造过程是酵母发酵的过程，酵母大量繁殖时会消耗大量的糖分，同时会释放出二氧化碳和酒精，但需要注意的是，葡萄酒在发酵过程中要适当通风，避免二氧化碳过多导致爆瓶。

防止自酿葡萄酒起泡，要在酿造前选择好的葡萄，选择新鲜的葡萄，把腐烂、发霉、开裂的葡萄全部挑出来，干净完整的好葡萄进行酿造。

清洗的时候最好是整串洗，不要用手搓，不要用刷子刷，不要给葡萄消毒，保证野生酵母的存活。葡萄洗净后，放在篮子里充分晾干水分，或者整串悬挂晾干。

防止自制酒起泡，器皿的处理也很重要。杀菌消毒最好用酒精，以免粘上其他真菌，影响酒的质量。酒罐可以是陶瓷罐、玻璃瓶或塑料瓶。

扩展数据:

二次发酵:

第二次发酵会产生少量细泡沫，2 ~ 3周后酒液会非常清澈。

第二次发酵不是靠酵母发酵，而是靠苹果酸和乳酸发酵，所以不会产生大量的二氧化碳，瓶内压力也不会继续升高，不会有爆瓶的危险。所以容器要尽量装满，瓶盖要拧紧。建议不要加蛋清来澄清(如果存放时间长，味道不够新鲜)。

二十天后打开，发现白酒变得清澈，底部有一层沉淀物，是酵母完成历史使命后的“尸体”和杂质。这一层在工业上被用来制作酵母泥。？

上层的纯液体通过虹吸或过滤进行净化和填充。最好放在小瓶子里保存。最好用1.5升的老酒瓶，“可乐”用2.25升的塑料瓶也不错。瓶子要满，瓶盖要盖紧，然后放在家里温度比较低的地方(据说13℃保存温度最好)。

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