吃羊肉最好的方法是什么？
红烧羊肉做法:
1，羊肉或羊排洗净，用开水焯一下血；
2、锅中放植物油，加入白糖煮至糖色，将羊肉炒至最高色，倒入砂锅；
3.加入姜、葱、热水、酱油、盐、料酒、干辣椒；
八角，胡椒，甘草，肉桂，茴香，陈皮和沙子。
将种子、丁香、山楂、大枣、枸杞放入砂锅L中，
放一勺后酱(不用放)；
4、慢炖一两个小时，吃之前可以加入胡萝卜、白萝卜、土豆、面筋等。
红烧羊肉火锅汤色丰富，香脆不烂。冬季食用，既能享受围炉欢聚的乐趣，又能滋补强身，生热避寒。
红烧羊肉火锅肥而不腻，汤汁红而不辣，原汁原味。头晕目眩的边肖说起话来有点像个老中医。但是好吃的食物，看小贴士——钢铁是怎么炼成的，口水是怎么产生的你就知道了！
红烧羊肉有很多东西，比如温度，辅料，配料，吃法。有老食客总结红焖羊肉是“有嚼劲，嚼起来又脆，脆又烂，一口下去味道好”。喝上一勺鲜汤，我感到心旷神怡。
红焖羊肉，肉质细嫩，味道鲜美，汤汁醇厚，价格低廉，深受各界食客的喜爱，很快在牧野流行开来。红焖羊肉很快就传遍了中原，并打入京都，成为著名的豫菜新品。在1995的鼎盛时期，新乡、郑州等地甚至出现了“今日早市无羊”的奇特景观。
红焖羊肉在北京也很受欢迎，但现在随着餐饮界的百家争鸣，在农村就有点冷清了。但是爱它的人绝不是少数。冬天来了，我相信做红烧商家的机会又来了！
红烧羊肉的做法也要“三讲”:肉、调料、汤。
1.所谓“谈肉”，就是在选择羊肉的时候非常讲究。选用的羊肉是全羊最有营养的部位，如后腿、上脑、叉子等。同时，为保证羊的嫩度，选羊体重控制在13-15kg；另外，羊的来源要选择肉质较软的豫东羊；
2.“调味”是指加工中使用的调味品有30多种，其主要成分是中草药和香辛料，能有效去腥增味；
3.“谈汤”是用大羊的主骨，用油温和火轻敲主骨，汤汁鲜美。
孜然炒羊肉
特点质地柔软，麻辣咸，孜然味浓。
原材料？
羊肉300克，孜然15克，竹笋50克，油1500克(约75克)，料酒20克，盐1克，糖15克，鸡蛋30克，味精7克，辣酱30克，水淀粉50克，香油。
生产过程？
1.羊肉切片放入碗中，加入鸡蛋、淀粉和面条，均匀抓糊。2、勺油，待油五成熟，切肉片，放笋一起倒出来。原勺留油，放入辣酱、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤汁，倒入肉片、竹笋，搅拌勺子，淋上香油，即可食用。？
红烧羊肉
特色羊肉营养丰富。只要烹调得当，就可以去除它的腥味，保留它的味道。该蔬菜汤肉质鲜美，色泽红润，香气浓郁。
原材料？
500克羊肋排。材料:胡萝卜20克，青蒜50克。调味；大豆油30克，白酒30克，绍兴酒40克，辣椒酱5克，酱油10克，白糖2克，葱姜片20克，八角4个。
生产过程？
切配:羊肉排骨洗净，切成4厘米见方的小块。放入锅中，加入适量清水，加入少许葱姜片和白酒，烧开，焯水约1分钟，捞出，用清水洗净。胡萝卜洗净，切片。烹饪:炒锅烧热，放入豆油烧热，放入葱姜片炒香，再放入羊肉
炒，然后用绍兴酒和白糖炒1分。
谢溪羊排
特色羊排外嫩里脆香浓。
原材料？
羊排12，粉条100g，蝎子12，鸡蛋1，面粉和芝麻少许，纸花12，味精和椒盐少许。
生产过程？
1.将6厘米长的羊排剁碎，放入锅中调味，煮熟。取出后用面粉拍匀。将蛋液均匀涂抹在每块羊排上，撒上芝麻，粘牢备用。2.把油放进锅里。火七成热时，放入羊排，炸至金棕色时取出，在露出骨头的一端插入折叠好的餐纸，整齐地放在盘边。3.油温升至八成热时，将6厘米长的粉条切入油锅，炸至酥脆，取出，放在排骨中间，将炸好的蝎子放在粉条上。
咖喱羊排(图)
材料:
羊排、咖喱、蘑菇、啤酒、盐、糖、味精。
生产方法:
首先，把羊放进锅里。不要在锅里放油。直接倒羊排就行了。
然后大火翻炒羊排。当羊排稍微放大后，加入咖喱(咖喱可以多加)，盐和糖。
然后倒入啤酒。啤酒应该够羊排了。在大火上煮啤酒就行了。
3份“辣红酒烤羊排”
材料:
特别挑选的羊排1kg，意大利面(Penne) 20g，绿芦笋条6根，阿巴斯科辣椒酱4滴，辣椒粉2茶匙，红糖粉2汤匙，红酒醋1.5汤匙，番茄酱2汤匙，盐2茶匙，清水1马克杯，橄榄油1汤匙。
练习:
1.将食材混合均匀，将羊排腌制半天或一天左右。
2.用沸水煮意大利面，煮到冷却。
3.将整个四川绿芦笋焯水，放凉备用。
4.用橄榄油热锅煎羊排，加入红酒，然后中火煎3分钟。
5.烤箱预热，将三分熟的羊排送入烤箱220℃烤15~20分钟。
6.将腌制好的酱料放入煎羊排的油锅中加热，中火沥干汁液，使其变稠。
7.取出羊排，把通心粉和芦笋放在盘子边上，浇上酱汁和辣椒粉。
4“红烧羊排”
原材料:
羊排750g，萝卜100g，红枣、葱、姜、香菜、酱油、胡椒粉、辣椒酱、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉适量。
制作:
①羊排洗净切碎，萝卜洗净切碎，香菜洗净切碎。
(2)锅中加水烧开，放入羊排和萝卜煮熟，捞出备用。
③炒锅用油烧热，放入葱、姜，放入辣椒酱、红枣、酱油、白糖、胡椒粉和适量水，烧开后放入羊排，小火煨至熟，水淀粉勾芡，撒上香菜段，翻匀。
特点:羊肉香脆可口。
5”芝麻羊排(图)
原材料:
羊排、芝麻、盐、鸡精、孜然、辣椒粉、椒盐、淀粉、鸡蛋、姜、葱蒜、辣椒酱、色拉油。
练习:
1.将羊放入冷水锅中，放入葱、姜、蒜，大火烧开，小火煮羊排，然后取出，去掉干净的肉；
2.将挑好的羊肉拍上淀粉，挂好打好的蛋糊，蘸上芝麻待用；
3.在锅里点火，倒入色拉油。当七成热时，加入准备好的羊肉。炸至金棕色时，出锅换刀，装盘。
4.将孜然，辣椒面，盐和胡椒混合，蘸一下。
6“铁观音烤羊排”
材料:
羊排500克，铁观音10克，酱油、黄酒、胡椒粉适量。
方法:
1.羊排去皮，切成6块，洗净，用刀背拍平。
2.羊排加入酱油、黄酒和胡椒粉，拌匀，腌制2小时。
3.将腌制入味的羊放入烤箱，烤熟后取出装盘。
7“绿色羊排”
这道菜是以炸羊排为基础的。它是一种羊里脊肉牛排，经过加工烹饪，再配上绿色素菜，既增加了菜肴的色泽，又增加了营养成分。
原材料:
1000g带里脊的新鲜羊排(必须有10根排骨)、西兰花250g、葱姜蒜10g、杏仁50g、面粉50g、鸡蛋2个、盐3g、味精6g、料酒15g、糖5g。
生产方法:
1.将羊排里脊肉沿侧边条切开，去掉里脊肉条，用刀与里脊肉整齐地放在一起，用刀尖将两边的纤维切开，葱切段，姜蒜切片。
2.用换好的刀喂羊排，盐1g，味精5g，料酒10g，糖，胡椒粉，姜片，葱。
3.鸡蛋打入碗中拌匀，杏仁切成粗粉，然后把喂过的羊排挂起来，拍粉，鸡蛋拖到杏仁粉湖备用。
4.把清油放在勺子里烧到七八成熟，再把羊排一个个喂进去。当它变成金黄色时，取出干净的油，放入盘中。
5.将勺子里的水烧开，西兰花略焯一下，捞出，另起锅加入50g底油，烧热，加入蒜片，料酒，将西兰花、盐、味精翻炒至熟，放入大盘中，装饰羊排，上菜时带上胡椒粉和盐。
特点:外形美观，口感鲜脆，外酥里嫩。
操作要领:排骨加工时，里脊大小要均匀，煎的时候火不要太大。
8“简单烤羊排”
材料:
羊排，盐，孜然粉，辣椒粉
方法:
1.将适量的盐与适量的孜然粉和辣椒粉混合。
2、买的羊排，冷冻的还是新鲜的。-如果是冰冻的，在微波炉里解冻两分钟(不需要完全解冻)。
撕一张锡纸，放一块羊排，在羊排上涂上调料混合物，两面都涂上，用锡纸把羊排包起来。
3.将所有羊排反复包好。然后放入烤盘，送入预热到华氏400度的烤箱。每边时间20分钟。
4.40分钟后，每边10-15分钟(取决于羊排的数量)。这样大概1小时就可以烤出香喷喷的烤羊排了。
注意:因为这个食谱是用锡纸包起来烤羊排，水分流失较少，所以烤出来的羊排会比较嫩。
9“羊排粉丝汤”
原材料:
羊排500克，干粉丝50克，葱、姜、蒜、醋、香菜各适量，花生油少许。
制作:
1，羊排洗净切块；洋葱切碎；生姜切丝；香菜洗净，切成小块。
2.锅置火上，放入花生油烧热，放入蒜头炒香，倒入羊排炒干，加入少许醋，再加入适量水、姜丝、葱花，大火烧开，撇去浮沫，改为小火煨2小时，放入开水浸泡过的粉条，撒上香菜，再次烧开。
特色:羊肉鲜烂，粉丝软滑。
10烤香草羊排配薄荷酱
材料:[准备好的份数:3份]
干面包屑200克，香葱50克，薄荷叶20克，蒜末10克，柠檬1克，五骨羊排1克，香草酱3克，干白葡萄酒50毫升，糖15克，柠檬汁10克，黄油200克。
方法:
①五骨羊排表面的筋和膜去掉后，在肥肉上划十字刀。将薄荷叶切碎备用。
(2)将干面包屑用小火翻炒，加入香草酱、葱末、蒜末、薄荷末、柠檬汁和黄油，搅拌均匀，均匀铺在羊排上，放入烤箱烤至羊排熟透(肉内温度在55℃-70℃之间)，取出，静置10分钟至15分钟。
(3)加热一个小酱锅，将洋葱碎和黄油一起炒香，然后加入薄荷叶碎，煮干白葡萄酒，挤入新鲜柠檬汁，加入糖和蔬菜煮开调整口味，然后加入冷冻的黄油丁，在汁中搅拌均匀，就是薄荷酱。
④装盘:先将煮熟的西兰花码在盘中，淋上薄荷酱，放上香草羊排，或根据需要沿骨缝切成大小不一的羊排。
11“蝎子玩羊排”
特色羊排外嫩里脆香浓。
原料
羊排12，粉条100g，蝎子12，鸡蛋1，面粉和芝麻少许，纸花12，味精和椒盐少许。
制造工艺
1.将6厘米长的羊排剁碎，放入锅中调味，煮熟。取出后用面粉拍匀。将蛋液均匀涂抹在每块羊排上，撒上芝麻，粘牢备用。
2.把油放进锅里。火七成热时，放入羊排，炸至金棕色时取出，在露出骨头的一端插入折叠好的餐纸，整齐地放在盘边。
3.油温升至八成热时，将6厘米长的粉条切入油锅，炸至酥脆，取出，放在排骨中间，将炸好的蝎子放在粉条上。
12麻辣羊排
原材料:
羊排800克、八角、高良姜、草果、干辣椒、姜片、葱段、精盐、鸡精、蚝油、豆腐、香油、辣椒油和胡椒。
制作:
1.羊排洗净，切成小块。将羊排冲洗至发白(这样可以去除食物的腥味)。
2.将锅中的辅料翻炒后放入水中煮沸。和羊排一起倒入高压锅调味。先用大火炖，然后转小火，十分钟后关火。
3.将羊排倒出上色，放入八成热油锅炸至金黄色(1分钟)，出锅。
4.将干辣椒放入锅中翻炒，倒入羊排，加入辣椒油、葱、姜片，一起翻炒即可食用。
特点:麻辣香脆，趁热吃味道更好。
13「迷迭香脆皮烤羊排」
材料:
羊排(7块骨头)1，米香5克，大蒜10克，洋葱碎10克，面包粉30克，法式芥末10毫升，菠菜叶50克，小番茄3克，盐和胡椒65438+。
练习:
1.去骨羊排，去油，撒上盐和胡椒粉，略煎上色备用。
2.用榨汁机将百里香和蒜末、面包粉打匀备用。
3.用法式芥末刷法1，蘸法2，放入烤箱180度烤20分钟。
4.取出羊排，切好排好。饰以炸麻玲薯片、菠菜和西红柿。
14烤羊排
材料:
羊排(未切片):1公斤，蛋黄酱，橄榄油:1汤匙各一份，薄荷叶:10片，白醋:1汤匙各一份。
练习:
1.烤箱预热10分钟，然后烤干羊排，180度烤30分钟左右取出。
2.将薄荷叶洗净，放入搅拌机中，然后加入白醋、蛋黄酱、橄榄油和糖，用搅拌机搅拌均匀，形成薄荷酱。
3.切羊排，配薄荷酱食用。
15烤羊排
材料:
羊排450g(200元左右可以在进口食品店买到500g左右)，土豆120g，羊肉汁50mg。
练习:
1.在羊排上撒胡椒粉。将橄榄油倒入盐调味锅中，将羊煎至金黄色，然后放入烤箱。
2.将土豆切片，涂在刚刚烤好的羊排上。倒一点橄榄油继续烤(油的味道会很脆)。有必要用火炬的颜色烤土豆。
3.羊排太老了！(约18分钟)
4.把羊汁慢慢煮到浓缩，然后把羊排沿着排骨切好放在盘子里浇上浓缩的肉汁(因为底部有蔬菜可以自由拌，所以不要打)
16“苏菜系列-白酒烤羊排”
原材料:
羊里脊1.5斤。材料:白萝卜250克，生菜250克，葱10克，姜8克，盐15克，糖30克，味精10克，醋20克，白酒15克，胡椒粉5克，香油20克，酱油200克。
练习:
(1)羊肉去筋，沿筋划两道，放入锅中，加入葱、姜(碎)、盐、白酒、酱油、糖、胡椒粉、味精，拌匀，腌制两小时左右。
(2)白萝卜去皮洗净，切成细丝，用清水浸泡。生菜洗净消毒。
(3)烤盘洗干净，垫上葱姜，然后把羊肉放上去，放进烤箱，烤30分钟左右，把肉翻过来，再烤30分钟，血一破就熟了。取出来刷上香油。用刀把它切成薄片，放入托盘中。控萝卜丝清水，加入糖和醋，拌匀后放在肉的两面。生菜叶子在盘子的边缘。
特点:肉嫩味美，酒香。
17烤羊排配辣红酒
原材料:
特选羊排1kg，意大利面20g，绿芦笋6个，辣椒酱4滴，辣椒粉2茶匙，红酒1.5汤匙，番茄奖2汤匙，盐2汤匙，清水1 mug，橄榄油1 mug，红酒1 mug。
方法:
1.将材料混合均匀，将羊排腌制半天或一天左右。
2.将通心粉煮熟，放凉备用。
3.将整个绿芦笋焯水至凉，将煎好的羊排放入橄榄油中加热，加入红酒，然后用中火煎3分钟，烤箱预热，将220度半熟的羊排烤15-20分钟，将腌制好的酱汁放入煎好的羊排中油锅加热，中火收汁至稠，取出羊排，将通心粉和酱汁混合。
18桂花松子羊排(图)
原材料:
羊排包含1000克、松子50克、瘦肉50克、6个鸡蛋、银耳100克、胡萝卜100克、青椒50克、吉士粉10克、泡打粉10克和面粉10克。10g葱姜和干辣皮，5g孜然，5g辣椒面，5g鸡精，5g花椒，5g香油，1000g色拉油，150g淀粉，150g汤。
制作:
1.将羊排放入高压锅中，加入12g盐、8g味精、干辣皮、葱、姜，大火15min取出。
2、鸡蛋5个，淀粉100g，吉士粉、泡打粉、面粉打成脆糊，粘上松子，放入六成热油锅炸至金黄色，装盘，撒上辣椒面和孜然。
3.将大白菜放入开水锅中，小火煨15秒，取出，用刀在大白菜根部划十字刀，放入枸杞，加入盐、味精、香油各2克，拌入香精。
4.将瘦肉捣碎，加入洋葱姜水、盐5g、鸡精3g、味精5g、香油2g、鸡蛋、淀粉，搅拌至浓稠，挤成肉丸，用银耳、胡萝卜、青椒切下的泡沫包裹，做成桂花球，放入笼中蒸6分钟。
5、锅里放油，放入葱花，加入汤，精盐3克，鸡精和味精各2克，香油1克。将3克湿淀粉煮沸，浇在肉丸上，摆盘。
特点:地方风味浓郁，羊排香脆，丸子鲜嫩，口感适中。
19煎羊排
材料:
羊排、橄榄油、1汤匙盐(材料A)、少许胡椒粉(颗粒)、迷迭香、百里香、白酒、蒜末、芥末酱、薄荷冻。
练习:
1.在羊排中加入1汤匙盐、少许胡椒粉(颗粒)、迷迭香、百里香、白酒、蒜末、芥末酱和薄荷冻，腌制3-4小时。
2.锅里放一点油，中火加热。将羊排放入锅盖，煎1 ~ 2分钟。然后翻面煎至棕色7 ~ 8分钟。装盘，配调料吃。
20”酸汤羊肉(图)
原材料:
羊肉250克，羊排250克，白萝卜450克，胡萝卜450克，料酒，八角，酸汤，红油，盐，味精，香菜，胡椒粉，花椒，色拉油。
刀成形:
将羊肉切成3厘米见方的砝码，羊排切成3厘米长的块，白萝卜和胡萝卜切成丸子。
烹饪方法:
炖肉。将剁碎的羊肉和羊排放入沸水中焯一下，换上水，加盐、八角、料酒和姜，用文火炖熟备用。锅置火上，放入色拉油，炒出糍粑椒，再放入酸汤烧开，加盐、味精、胡椒粉、胡椒粉调好味，再放入羊肉、羊排、胡萝卜，将白萝卜球煮入花篮碗中，倒入红油，撒上香菜。
风味特征:
外形美观，鱼味浓郁。这道菜在桂林举行的全国“红口袋”杯中华烹饪技术大赛中获得第一名。
技术要点:
萝卜丸子要大小一致，不能有膻味。
进化:
把鱼腌好，放在竹筒里蒸，就成了“竹筒鱼”。
21”红焖羊肉锅(图)
材料:
羊排(配面筋和牛腩好吃)、萝卜、姜蒜、花椒、八角、干辣椒、香菜、酒、冰糖、柱酱、腐乳酱、香菜。
练习:
将羊排剁成块，加入开水，放入适量的干姜、蒜、八角炒香，将羊肉炒至变色，待酱料在水下柱中上色，将腐乳酱加水炖至熟，上桌前撒上香菜。
22凯里酸汤羊排火锅
原材料:
羊排500克、羊肉250克、白萝卜300克、胡萝卜300克、凯里酸汤1500克、料酒、八角、盐、味精、香菜、O菜、胡椒粉、花椒、色拉油。
制作:
1，羊排切成3mm长的段，羊排切成3mm见方，红白萝卜切成3cm见方的菱形块；
2.将剁碎的羊排、羊肉用开水焯一下，捞出换水，将精盐、八角、料酒、姜、O菜用文火煨熟备用；
3.锅放中火，加热色拉油，爆香辣椒，放入酸汤烧开，加盐、胡椒粉、胡椒粉、味精调味，再将羊排、羊肉、红白萝卜煮熟，放入锅中，倒入红油，撒上香菜大火即可食用。可以烫各种光环原料。
特点:酸汤呈金红色，酸辣可口，羊排糯糯，地方特色。
1三交羊肉干锅火锅
原材料:
无骨肥羊750克、野辣椒50克、小尖青椒50克、泡椒50克、干辣椒节50克、花椒10克、胡椒粉、盐、味精、鸡精、八角、桂皮、萆薢、砂仁、香菜、姜、葱、蒜瓣。
制作:
1，羊肉切成3×1×10厘米长的块，焯水备用，红白萝卜切成5×1×1粗条备用。将辣椒切成马耳朵；
2.在干净的锅里放油中火，放入干辣椒、花椒、姜、葱、蒜炒出香味，放入野山椒、花椒、泡椒一起炒出香味，放入羊肉加入适量鲜汤，慢慢熬制调料至羊肉变软，汤变浓。放入红白萝卜条的热锅中用火盛上桌。先用小火，从干锅里吃。
特点:三椒劲，羊肉香，吃法独特，辣而不燥。
2“红焖羊肉火锅
原材料:
带骨羊肉1000g、花椒300g、花椒适量、八角、砂仁、草果、茴香、盐、味精、姜、葱、食用油、鲜汤、香菜、蒜苗、红白萝卜条。
制作:
1，带皮带骨的羊肉切成2.5厘米的方块，用姜、葱、料酒腌制半小时；
2.在干净的锅里，下油炒香辣椒，放入羊肉翻炒加鲜汤，放入调料和香料，用小火盖上，慢炖至羊肉变软，再放入红白萝卜条。将蒜苗和香菜撒入热锅中，放入热锅盘中，用火端上桌。可以把肉和蔬菜的原料吃的很烫。
特点:色泽鲜艳，辣味浓郁，不同于其他风味的红烧。
3《盛宝羊肉火锅》
原材料:
带皮羊肉1500g、巴赞辣椒50g、豆瓣酱50g、干辣椒节50g、红白萝卜条150g、盐、酱油、胡椒粉、花椒、姜、葱、蒜、香菜、料酒。
制作:
1.带皮羊肉切成大块，用姜、葱、料酒调味。
2.将干净的锅用高热油煮至七八成熟，将羊肉煸炒至熟，加入豆瓣酱、干辣椒、糍粑椒煸炒上色，加盐、酱油、胡椒粉、胡椒粉、味精调味，放入有红白萝卜条的热锅中，用火端上桌，干锅起吃，加汤吃菜。
特点:干香，色泽红润，吃法独特。
4“原汤羊肉火锅
原材料:
1羔羊(约5KG)、生姜、羊胆、砂仁、花椒粉、野薄荷、植物油、蒜瓣、香菜、羊油、辣椒面、葱花、味精。
制作:
1.羔羊宰杀，烫毛，刮净，开膛，开水浸泡数次，去血至无异味。用专用烙铁块烧红，直到绒毛被洗干净；
2.将羊肉剁成两块，在砂锅中加入水和姜，放在大火上烧开，滴几滴苦胆，去沫去渣，用小火炖至软烂，取出沥干，涂上熟植物油使羊肉表面发亮，按吃时食量切成3×3×0.5M块；
3.将煮好的羊肉从羊骨原汤中取出，至汤色白稠，放入干净的砂锅中，煮熟后，放入切好的羊肉中，加入少许姜、蒜、野薄荷、香菜、葱、花椒、砂仁、味精，用火即可食用。
4.取一小碗(一人一份)放适量盐、姜米、蒜泥、菜粉、野薄荷、香菜粉、葱花、胡椒粉、花椒粉、味精、原汤、胡辣椒面。浇上烫过的羊肉做成精制的蘸水，即可食用。各种荤素原料，可根据需要食用后烫一下。
特点:肉色白嫩，汤色清亮不浓，味道鲜美清香。
注意:
1.野薄荷是贵州的一种野生蔬菜。黔东南、黔南食用性更强。
2.炖羊的时候要用小火，以免汤汁变稠。